我校徐岩教授接受美国《化学与工程新闻》杂志专访-江南大学新闻网

今天是:

要闻

您现在的位置: 首页 >> 要闻 >> 正文

我校徐岩教授接受美国《化学与工程新闻》杂志专访

发布日期:2018-08-10  来源:党委宣传部、生工学院   文:任聪;审核:陆敏芝

87,美国化学学会旗下《化学与工程新闻》(Chemical& Engineering News, C&EN)杂志刊登了一篇关于中国白酒研究进展的文章我校生物工程学院徐岩教授接受了杂志专访。《化学与工程新闻》杂志创办于1923是全球范围内化学化工领域最影响力的新闻杂志,聚焦全球化学化工科技发展前沿,将深奥的化学化工科学知识以科普的形式呈现给公众,杂志语言风格生动有趣通俗易懂

白酒酿造过程复杂,涉及微生物种类众多,文章以最通俗的语言,将白酒的发酵过程、蒸馏方式、储存方式与勾调方式呈现给国外读者,并着重介绍了茅台酒和五粮液的酿造与风味特征

文章引用了徐岩与我校知名校友、茅台酒厂前董事长季克良合著的《酒精饮料的感官评估以及消费者调查》(Alcoholic Beverages: Sensory Evaluation and Consumer Research)一书中的部分内容——茅台酒风味化合物含有873种成分之多,包括380种酯类化合物、85种酸、155种醇、96种酮、73种醛、36种含氮化合物以及48种其他化学物质。

专访中徐岩介绍,一瓶茅台酒通常调配自上百个不同批次的原酒。我校酿造微生物学与应用酶学研究团队和茅台酒厂合作,对白酒中化学成分进行分析,以帮助改善勾调和质量控制,使茅台酒勾调摆脱了以前全部依靠人工品评,而现在部分勾调过程可以借助计算机的辅助。

该杂志还采访了我校校友,五粮液股份有限公司副总经理、副总工程师赵东。五粮液是浓香型白酒的代表品牌,文章对五粮液所代表的浓香型白酒泥窖发酵工艺生态系统的作用以及其独特性与复杂性作了介绍

徐岩教授团队在白酒风味化学与酿造微生物学方向耕耘二十余载,通过主承办“风味科学国际学术研讨会”“国际酒文化学术研讨会”等国际高规格会议,不断拓展我校酿酒科学与技术研究的国际影响力,同时推动白酒酿造行业的科技进步与产品国际化步伐。

采访原文链接:https://cen.acs.org/environment/food-science/What-s-baijiu-and-where-does-its-unique-flavor-come-from/96/i33

 

 

 

 

阅读( (编辑:张青)

    点击排行| 精华推荐

技术支持:信息化建设与管理中心

校内备案号:江南大学 JW170083

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号

邮编:214122

联系电话:0510-85326517

服务邮箱:xck@jiangnan.edu.cn