【吴江日报7月1日】本报讯（记者杨华）馒头、包子等面制品，是不少市民餐桌上常见的食物。然而，太过蓬松的口感和卖相，往往来自超量明矾，对人体健康会有影响。5月，国家卫计委等五部门联合发布公告，对含铝添加剂使用范围做出调整：从今天起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品中不得使用明矾。
铝是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量、一定时间后才会出现症状，不像铅中毒那样，后果能明显显现。江南大学食品学院副教授成向荣告诉记者，铝是人体非必需的微量元素，大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要来源还是馒头、油条和发糕等面制品。国家标准中允许在油炸食品、豆制品、威化饼干、膨化产品等食品制作过程中加入含铝添加剂，并规定铝残留量不得超过100毫克/千克。但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂。
明矾等含铝添加剂的作用是使食品膨化，生产成本也相对下降，但过量摄入铝会对人体造成伤害。成向荣说，人体摄入铝后，仅有一小部分能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇等产生的危害更大。
为此，《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》对《食品添加剂使用标准》中含铝食品添加剂进行重新评估。自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品〔除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外〕生产中不得使用硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。
“禁用的含铝食品添加剂可以用相同功能的其他食品添加剂替代，我们提倡、推广使用酵母、无铝泡打粉等无铝膨化剂。” 国家二级营养师王伟就日常生活中如何规避铝超标提出建议：通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂；向可靠的商家购买食品；不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品；让孩子少喝易拉罐饮料，少吃膨化食品；多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有利于毒物质的释放。
