【中国网11月4日】秋风起，蟹脚痒。螃蟹作为秋季水产美味，引得吃货们蠢蠢欲动。可是，日前有微博传闻，螃蟹不能和西红柿一起吃，否则会形成砒霜致毒，还有人说自己因为同时吃了较多螃蟹和柿子后产生胃结石，引发了网友们的一片惊诧和质疑之声，在吃螃蟹的时候难免多出几分小心。记者采访了相关专家，并且翻阅了大量书籍文献了解“那蟹事”，发现螃蟹是冤枉的，这些并非是螃蟹的错。
螃蟹+西红柿=砒霜?
很多市民从网上或者朋友那里得知，不能将螃蟹和西红柿一起吃，因为这两种食物一起吃会产生剧毒物质———砒霜。这样的传闻在民间已经流传了多年，近日又传得沸沸扬扬。记者走访发现，市民都比较相信这种说法，或者宁可信其有，会在生活中避免二者同食。
真相：同食极大量的螃蟹和VC才有可能发生中毒现象，而这种可能性也未找到足够的证据。
记者咨询营养及化学专家了解到，理论上讲，螃蟹体内含有五价的砷，是一种化合物，有可能被西红柿里的VC还原变成三价的砷，三价的砷有可能形成三氧化二砷，也就是人们常说的砒霜。但是人体内环境能否发生这样的反应，目前还没有从正式的官方科研成果(包括美国FDA数据)中得到证实。
根据国家标准GB 2762-2005规定，市售螃蟹要求砷含量(以湿重计)不超过0.5mg/kg，而一般未被严重污染的螃蟹体内砷含量远不会达到这个限量值。并且砷污染可以通过食物链在很多食物累积，也就是说诸如水产品、谷物甚至饮用水中都会含有一定剂量的砷，但是在安全阀值范围内都不会对人体健康造成危害。
据《营养与食品卫生学》(第6版，孙长颢主编)中记载，FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)提出砷的每天允许摄入量为每千克体重0.05mg。一个成年男子按70kg体重计，每天允许摄入的砷含量为3.5mg。在不考虑人体是否能反应、人体消化率、转化率、吸收率的前提下，以1mg为最大允许摄入量进行结算，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且还同时服用大剂量的VC或者几公斤以上的西红柿才有可能发生中毒反应，而致死量则需要一次食用几百公斤的螃蟹，这在现实里是不可能的。
著名营养学家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红公开表示：“实际上如果螃蟹等水产里的砷不是超标几百倍，不可能发生这种中毒现象。我们花了几年时间来辟谣，但是仍然会有这样的误传。”
螃蟹+柿子=胃结石?
有网友反映，同时吃了较多的螃蟹和柿子后胃部不适，经医院检查后产生了胃结石，于是引发众人跟帖，得出螃蟹和柿子同吃会产生胃结石的结论。
真相：主要因为柿子含有大量的鞣酸，含高蛋白的食物都不能同食，螃蟹只是受柿子牵连。
根据食物营养组分表数据，按照干重(食物失水后的质量)计算，螃蟹的蛋白质含量占干重的70%~90%。江南大学食品学院副教授成向荣介绍说，柿子含有大量鞣酸，螃蟹和柿子同时食用时在胃酸的作用下生成鞣酸蛋白质，这种物质很难溶于水，沉积在胃肠内，再与柿子里的果胶及植物纤维等凝结成块后形成结石，引发腹痛、腹泻等生理反应。不过每个人体质敏感性以及身体所处的状态不同，不能一概而论，有些人同时吃两种食物未见不良反应。吴江永鼎医院消化内科解丽华医生说，对于一些肠胃功能欠佳的人群，这两种食物最好不要同时食用，即便是身体状况良好的人，吃螃蟹时一天也尽量不要超过一只。
但是罪魁祸首是螃蟹么?柿子含有大量的鞣酸，空腹时一次性大量食入柿子后，胃酸会与鞣酸形成一层胶冻状的不易消化的物质，并包裹其他食物纤维、残渣形成不溶于水、不能够被消化的块状物，这样就形成胃柿结石，这也是很多人只食用柿子也会肠胃不适的原因。“螃蟹和柿子同食，确实有可能引发肠道疾病。”国家二级营养师高翠翠告诉记者，除了螃蟹外，其他含高蛋白的食物比如鸡蛋、鱼虾类等最好都不要和柿子一起食用或食用时间间隔过短。
