无锡市烹饪餐饮协会负责人告诉记者，目前无锡市共有3万多家餐饮企业，从业者数量日益增多，几乎每天都有新人加入该行业。各个饭店的总厨、大厨虽然掌管采购、选材、技术等大权，其中一些年轻人员很难通过看、闻、尝等方法辨别出食材的好坏伪劣。”该负责人还表示，现在的瘦肉精、地沟油、细菌门、滥用食品添加剂等，一次次将食品安全问题推向风口浪尖，食品安全问题造成的恐慌和疑虑已影响到百姓的生活和餐饮企业的生存与发展。作为协会，有这个责任和义务为大厨们提供学习提高的服务。

“近几年，无锡每年的婚宴要摆几百万桌，无论是选材、烹饪，任何一个环节把关不严，后果都不堪设想。”该协会会长徐宏亮无不担忧地说，实际上，此次地活动从8月份就开始酝酿了，之所以选在这个时候“开讲”，主要是抢在元旦、春节“两节”之前。他说，每年的“两节”都是婚宴、年夜饭以及各种聚餐最集中的时间段。徐宏亮告诉记者，一次性可用餐人数可达500人的大饭店，基本上不会用地沟油这样的，经营者都深知“质量和口碑”比什么都重要，但

是小饭店就很难说了。而徐宏亮还有一个身份，是鸿运大饭店的董事长。去年他把一名来推销“鱼翅汁”的人员打发走了。“我一看就不对，做出来的汁液黄得不正常，当时心里就有了数，基本可以判断是勾兑的。”徐宏亮说，通过此次

活动以提高餐饮经营者及管理人员的食品科学知识水平，加强食品安全意识与自律意识，创造安全放心的消费环境。

“从事食品行业的餐饮服务人员如果不明白食品安全概念，就会有潜在的隐患。”无锡市行业卫生协会相关负责人告诉记者，餐饮服务人员不可以涂指甲油、留长指甲。因为这些不良卫生习惯随时都会把细菌带入食物中。对于餐厅的

负责人来说，食品添加剂的品种、数量、使用方法等相关问题也必须通过培训来规范。

昨日，受邀前来进行专题讲课的博士生导师张慜，为江南大学食品学院教授、瑞典国际科学基金委食晶学科科学顾问。无锡市行业卫生协会副秘书长华小娟也为大家作了“无锡市食品安全食物中毒案例分析”。

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