公众信息不对称

　　张大兵教授说，其实，和20多年前相比，中国的食品安全状况是有改善的，但很多信息不对称，公众因为不了解而产生忧虑。“以转基因生物为例，很多人不知道，在转基因食品之前人类早已受益于现代转基因技术，疫苗就是典型的转基因微生物产品。”张大兵说，转基因生物从研究阶段到进入市场，需要经过严格的安全性评估，每一道评估程序都要经过2到3年的时间检验，总共历时至少十几年。“过去这一过程也是不对公众披露的，未来每一步都要公开。”

　　张发宝补充说，包括转基因食品在内的不少食品安全话题，相关科学知识缺乏普及，也会导致公众信息不对称。

　　第三方检测加入

　　对于主持人袁岳“谁来扮演第三方检测评估的角色”的提问，江波教授表示，高校具备食品安全检测的能力，可接受来样检测，但无法从根本上解决这一问题，应建立有效的第三方检测机构。据张大兵介绍，国内已开始出现越来越多的第三方检测中心，其中包括不少外国知名机构。“未来，异地交叉的飞行检查将成为一大趋势，以提高检测的公信度。比如，上海的产品由新疆的监测机构来检测。”

　　缩短供应链长度

　　家乐福中国食品质量与安全总监柏韦亚说：“中国大型食品加工企业的标准已经达到甚至超过了欧洲标准，其硬件也是如此。问题出在原材料的选择、鉴定和控制上，有些达不到欧标。”零售商应尽可能地缩短食品供应链的长度，把食品安全的风险降到最低。

　　本期新民科学咖啡馆由市科协、中科院上海生命科学研究院、法国驻沪总领事馆科技处和本报合办。