12月27日下午，朱宝镛大讲堂第四讲在生物工程学院三楼茅台厅正式举行。食品学院副院长杨瑞金教授受邀走上讲堂, 作了题为“食品酶技术”的报告。

杨教授是食品学院副院长，博士生导师，食品酶学方向学科带头人，兼任江南大学中国食品产业发展战略研究中心副主任，是江苏省高校青蓝工程中青年学术带头人。

杨教授首先介绍了他的主要研究内容：食品酶技术、食品非热加工技术、食品分离技术等。在食品酶技术中杨教授讲解了内源酶对食品质量的影响，它既可以加快食品变质（果蔬储运），又可以提高食品质量。杨教授对影响食品颜色、质构、风味、营养质量四个方面的酶进行了详细介绍。导致水果和蔬菜中色素变化的三个关键性的酶是脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶；对食品质构有影响的酶有果胶酶、纤维素酶、戊聚糖酶等；硫代葡萄糖苷酶、过氧化物酶等影响食品风味；脂肪氧合酶、抗坏血酸氧化酶、硫胺素酶等则直接影响食品营养质量的好坏。此外杨教授还分析了酶技术在功能性食品配料与添加剂中的应用。他就自己研究过的低聚木糖生产做了具体讲解，包括低聚糖的制造方法、生产过程中所用的酶等。杨教授通过一些实例介绍了功能性低聚糖也可在饲料中应用、酶工程技术也可用在海洋生物资源。其中，高压脉冲电场的杀菌作用引起同学们极大的兴趣。

学术类报告结束后，杨教授还根据自己管理学生的经验，和我们分享了一篇文章---《如何做好研究生》。他说研究生和本科生最大的区别是研究生要准备开始制造新的知识，而本科生是接受知识和学问；研究生要尝试跨领域研究，主动学习，选对领域、选对问题；要处理好师徒关系，善用与老师的伙伴关系。最后杨教授告诫我们要尝试接受挑战，并尽最大能力完成。

报告中,杨教授列举的食品领域的例子激发了我们的兴趣，让我们获益匪浅。报告后的互动交流，更是引起了大家的共鸣，现场氛围十分融洽。（生物工程学院）