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天人关系的新结点——评《中国食品文化论稿》

发布日期：2006-06-30 来源：宣传部王蕾

我校文学院徐兴海教授主编的《中国食品文化论稿》一书(贵州人民出版社2005年9月出版)，把握“天人关系”，以食品文化为原点，多角度辐射，深入探讨食品文化与文字学、语言学、政治学、经济学、民俗学、养生学、美学以及文献学等的关系，从而更全面、深刻地把握中国食品文化的内涵与外延。
国学大师钱穆先生将自己一生对中国文化的研究归结于“天人关系”，认为这是打开中国文化大门的钥匙。而本书所揭示的食品文化正好是天人关系的结合点。人乃天地之精气所生，人所食也是天地所能供给的最好食物，这些食物无一不是天地之精华，天地之精华造就了天地之间最具灵性的人。食物是天地所赐，不可暴殄天物；人仰给于食物，“食色性也”，食物乃生命之源；食物的供给与否，直接决定政治局势的稳定与否，决定战争的胜负；中国是礼仪之邦，“礼始诸饮食”。因而，对于中国人而言，食物具有特殊的意义：“民以食为天”。人大地大天大，天最大，天盖过了一切，也因此食品文化的研究成为最为重要的事情。
《中国食品文化论稿》一书所进行的食品文化研究，正是紧紧地围绕着“天人关系”，即是把握住一对矛盾，矛盾的一方面是天，天即是大自然，矛盾的另一方面是人。大自然所生的物质种类是多种多类的，人的欲望也是无止境的。表现在对食品的追求上也是同样的，“食不厌精，脍不厌细”，人对食物的需求是多层次的，渐进的。而人的欲望是一种推动力，随着人的欲望不断地增长，就会推动着人们去向大自然索取。大自然所能够提供于人的，全都展示出来。人也在不断地发掘，不断地探索，总有新的可食的东西被发现。但是对于某个人而言，对于某个时代而言，大自然对人的满足总是有限的。这是一对矛盾。因此，中国食品文化就是在这一矛盾不断展开的过程中而不断丰富发展。首先是地理环境的变迁，生态环境更富层次感，都使得生物品种不断增加，提供了更多的食物。其次，国家与民族之间的战争、冲突、交往等都促进了人际的交流，无论是国家的分裂与统一，都打破了原来的社会结构，形成新的交往形式，这些都使得人们原来的饮食结构、方法、习惯等发生变化，相互作用，互为因果，新的思想观念形成，推动食品文化的不断丰富发展。
本书指出,研究中国人在长期的历史发展过程中所形成的独特的食品文化，主要有以下内容：对于人类而言，第一要务便是生存下来，保持自己的生命，因之，食品便成为人类生存的第一要务，没有哪一个人、哪一个民族、哪一个国家会逃脱这一法则。食品本身所赋予的意义和价值，是任何其他的可以满足人类需要的物质形态的东西（如衣、住、行等）所无法比拟的。开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，全是有关吃喝的，这些称“饮食”。悠悠万事，惟此为大，不可须臾离也。因此,食品文化研究即是以与食品相关的心态文化为中心，兼及物质文化及其他文化层次。具体而言，食品文化的研究就是通过对于食品原料的生产、加工和进食过程中的社会分工及其组织形式，所实行的分配制度等的研究，以揭示其中所表现出来的价值观念、道德风貌、风俗习惯、审美情趣和心态、思维方式等等。
中国食品文化在实现自身的完善与更新过程中，形成了自己的特征，即：第一，经过了漫长的发展历程，具有深厚的文化积淀，形成了稳定的结构体系。第二，涉及学科门类众多，体系博大精深。第三，具有鲜明的民族个性，强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。
中国食品文化鲜明的个性，一言以蔽之，就是顺应于天，迎合于天，在这一点上，中国食品文化与西方食品文化截然有分。如何顺应于天，只有一个字，那就是“和”。和者，和谐之谓也。伊尹说商汤王，道具就是汤。一道色香味器形温俱佳的汤，是天上之水与地上之物的最好调和，是五味的调和。制汤如此，治理国家依然如此，做饭的事是小事，放大了就是大事。中国人喜欢以小见大，以此及彼，隐寓说理，这不就是“天人合一”的最好注脚么？(王蕾)

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