【中国安全食品网12月14日】近期，江南大学食品学院邀请国内外学者在校内举办了多场学术讲座，让全院师生对功能食品、慢病管理及能源环保等多个领域的最新技术手段和研究现状加深了解，与一流专家面对面沟通、交流和学习，不但开拓了学术视野，提高了学术素养，而且还增进了校园的学术氛围，并促进了与其他院校合作交流活动的深层次展开。

功能食品研发面临技术挑战

新西兰梅西大学知名教授哈俊德·辛格（Harjinder Singh）的研究主要集中在食品胶体、食品成分的功能性、功能性食品和食品营养与其结构的关系等。在报告中辛格指出，现阶段全球人口挑战给功能食品带来了市场和机遇，但对功能食品来说，不仅存在着技术挑战，更存在如何向消费者更好地传递功能信息的难题。同时，他还进一步阐述了未来功能食品的发展方向。目前，随着全球人口的剧增，城市化加剧，中层阶级的增加，人们对食物的需求越来越多样化，同时更要求食品集营养、健康和色、香、味于一身，这就促使研究者研发更多优质、安全、营养的食品，功能食品的优越性在此时便凸显出来。但功能食品研发存在的一些技术挑战。如：部分提取技术影响食品风味、功能性稳定性的改变，生物活性被破坏，投资成本高等。那么对于未来功能食品的发展方向何去何从？对此，辛格提出三点建议：由消费者参与产品的设计来解决向消费者传递信息的难题；对于功能性成分的生物活性，在人体中是否真的有效，可能需要更多的人体实验；寻求更多能够改进口感和提高携带方便性的高新技术。

英格兰纽卡斯尔大学的营养研究室主任马诺·哈尔（Manohar Garg）同时也是临床营养研究中心主任，澳大利亚营养协会的研究员，2013年荣获澳大利亚营养协会最高奖。他介绍了其关于n-3脂肪酸、植物甾醇和中链脂肪酸等方面的研究。n-3脂肪酸主要来源于鱼油，具有减少甲状腺球蛋白、增加高密度脂蛋白、抗炎、抗血小板凝聚、降血压、防止心律失常等功能。植物甾醇主要来源于植物性食物、牛奶中，具有抗氧化功能；中短链脂肪酸主要来源于可可脂和棕榈油，具有提供高能量同时控制体重的优势，还有改善糖尿病的功能。报告中详细阐述了其对n-3脂肪酸是否可以预防或改善Ⅱ型糖尿病的研究，结果表明，摄入葡萄糖后，n-3脂肪酸和姜黄色素的共同作用可以降低Ⅱ型糖尿病的风险。

科学膳食促进慢病管理

膳食纤维作为21世纪食品界的新宠儿，以促消化、防便秘等功能愈来愈被大众熟知，同时有更多的人对其投入研究。在加拿大圭尔夫大学食品科学系任职28年的道格拉夫·戈夫（H.Douglas Goff）教授介绍了他在膳食纤维对降血糖方面的相关研究。戈夫主讲的本科和研究生课程涉及食品营养学、功能性食品和保健品，乳制品技术以及食物中的碳水化合物，他每年都会在加拿大、爱尔兰和澳大利亚的冰淇淋科学和技术上进行行业性的短期课程，研究领域主要包括两个方面：奶制品和冰淇淋科学技术；非淀粉多糖的结构及其物理生理特性。

根据戈夫对中国成年人血糖控制的调查发现，有11.6%的中国人患糖尿病，50.1%的中国人患有前驱糖尿病，由此可推算目前大约高达1.1亿的中国人患糖尿病，有4亿中国人患有前驱糖尿病，这些数据足以表明糖尿病在中国公共健康问题的严重性。在此背景下，他从动物实验和人体临床实验阐明膳食纤维在血糖控制方面的基本原理，包括：延迟胃排空，增强饱腹感；抑制固体食物和酒精在胃部的消化吸收，同时，帮助酒精通过幽门；延缓多糖和二糖发生酶解反应；减少因水解产生的葡萄糖进入黏膜的量，并控制其在黏膜的分散速度；适当调整激素反馈调节机制：加快小肠蠕动并触发“回肠制动”。上述几个方面是膳食纤维影响葡萄糖吸收速率的主要因素。

由食品学院学生联合会就业创业中心携手恒天然集团共同举办的食说系列讲座第六讲“恒天然，很天然”邀请了新西兰人类营养学家亚伦·范宁（Aaron Fanning）担任主讲嘉宾。为了丰富学生们对乳蛋白营养价值的理解，范宁就他的研究成果——浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白进行了讲解，通过分析年龄增长和疾病导致的肌肉损失所发挥的作用，强调了老年人补充乳蛋白的重要性。并通过案例分析和科学的数据分析，讲述了饱腹感、运动表现和恢复、肥胖管理。

生物质热化学制造洁净能源

生物质是指利用大气、水、土地等通过光合作用而产生的各种有机体。它包括所有的植物、微生物以及以植物、微生物为食物的动物及其生产的废弃物。在农林业生产过程中除粮食、果实以外的秸秆、树木等木质纤维素、农产品加工业下脚料、农林废弃物及畜牧业生产过程中的禽畜粪便和废弃物等物质都可作为生物质。我国对生物质能源利用极为重视，己连续在4个国家五年计划将生物质能源利用技术的研究与应用列为重点科技攻关项目，开展了生物质能源利用技术的研究与开发。

作为江南大学第八届青年学术论坛的分会场，中国农业大学原副校长程序教授受邀作了主题为“生物质热化学转化制合成能源和合成材料”的学术报告。程序曾任农业部科技司司长、教育司司长和农业部科技委秘书长，是国家中长期科技发展规划（2005-2020）农业专题战略研究报告的主要起草人，主要从事生物天然气全产业链的研发，在生物质资源化利用技术方面的研究享有盛名。他分析了目前生物质利用领域微生物转化手段的研究现状和面临的难题，介绍了热化学处理方法的研究现状，重点讲述热化学法处理生物质资源制备合成能源及合成材料的方法，即根据国内外目前正在开展的工艺过程，大致可以分成高压热解、常压热解、常压快速热解、气化合成、超临界液化等五种类型。他强调，生物质热化学转化的燃料是低碳、零碳排放的绿色、洁净能源。随着环保立法的加强和技术进步，生物质能源将会得到快速发展。

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