【滨州日报4月6日】酒的主要成分是酒精，另外还有杂醇油、醛类物质等成分，饮酒过量对身体不利。同时，在美酒里还有一种物质也应该受到人们的关注，因为它不仅会损害身体，更可能导致癌症。
这种物质叫做氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，EC）。早在1943年就已经被证实，氨基甲酸乙酯具有致癌作用，可导致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮肤癌等疾病。
氨基甲酸乙酯被国际癌症研究中心列为2A级别致癌物
自1971年开始，国际癌症研究中心对900多个因素进行了评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。
该中心把这些因素分为5大类4等级，即致癌、可能致癌、未知和可能不致癌四个级别，其中可能致癌级别又细分为A类和B类。而我们提到的氨基甲酸乙酯，在2007年4月10日，被该研究中心列为2A级别，和丙烯酰胺、无机铅化合物、氯毒素等致癌物质归为一类。
氨基甲酸乙酯是如何致癌的
氨基甲酸乙酯这种物质是怎么致癌的呢？在人体内，氨基甲酸乙酯能够快速被吸收，并经过三种途径代谢掉，其中有两种途径会产生致癌效果。
值得欣慰的是，氨基甲酸乙酯的主要代谢途径是个无毒害作用的过程。研究表明，90%以上的氨基甲酸乙酯是经过肝脏分解代谢的，最终转化为乙酸（食醋的主要成分）、氨和碳水化合物等，这个过程无毒害作用。
而另外两种途径则具有致癌作用，这种致癌作用主要基于细胞内遗传物质DNA结构的破坏，从而引起癌变。其一，0.5%的氨基甲酸乙酯会被氧化形成一种环氧化物，这种环氧化物在体内形成DNA加聚物，造成DNA双链的损坏，破坏DNA正常作用，从而导致细胞癌变；其二，0.1%的氨基甲酸乙酯氧化为N—羟基—氨基甲酸乙酯，同时生成过氧化氮，后者会诱导铜离子调控的DNA碱基突变。
氨基甲酸乙酯为何会在酒里出现
氨基甲酸乙酯是怎么进入酒中的呢？其实，它是食品在发酵过程中的伴随产物，不仅是美酒，在面包、酸奶等食物中都会存在，而且这种物质也是烟草叶及香烟的天然成分之一。
以葡萄酒为例。在人们的心中，葡萄酒经常以健康的形象出现，但对于葡萄酒而言，同样存在氨基甲酸乙酯，这种物质的形成会伴随葡萄酒从酿造到饮用的全部过程。即使在葡萄酒储存的过程中，乙醇和尿素形成氨基甲酸乙酯的反应仍然会继续，只不过此阶段形成的速度比较缓慢而已。
摄入氨基甲酸乙酯的安全范围相对宽泛，但还是少饮酒为好
江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩教授曾说，世界卫生组织曾评估了氨基甲酸乙酯的安全性，结果表明，一个体重为60kg的成年人，每天摄入氨基甲酸乙酯含量在0.3mg以下就是安全的。对应上述限定可以看出，安全范围还是很宽泛的。以蒸馏酒为例，如果饮用的蒸馏酒符合标准的话，一个人一天喝2升，也就是4斤，只在氨基甲酸乙酯层面来衡量的话，是安全的。
