【江南保健报8月25日】香蕉表皮发黑，一般会认为是放的时间太久“熟透了”，要尽快吃掉。而近日，一个“如何把发黑香蕉重新变黄”的视频在网上广为流传。这个“小窍门”让许多网友纷纷惊呼神奇，但也引发了不少质疑的声音。
在该视频中，一名外国男子把一根发黑香蕉连同大米一起密封一个小时候后，再用吹风筒一吹，香蕉立刻从黑色还原成了新鲜的黄色。面对如此神奇的“新技能”，记者决定亲自验证一把。记者把表皮已经发黑，但是果肉依然完好的香蕉连同大米一同放入密封塑料袋中，使得大米完全覆盖住香蕉，然后把袋中空气挤压干净后封口。静置一个小时后，拿出香蕉观察，没有任何变化，再用电吹风吹香蕉，也没有发生变黄的效果。
网上有些科普达人认为，发黑香蕉变黄只是一个小把戏，“先用热敏颜料把好香蕉涂成黑褐色，然后用电吹风加热把褐色颜料挥发掉，香蕉就变回了原本的黄色。”记者带着疑问咨询了江南大学食品营养教授施用晖，据她介绍，香蕉变黑是不可逆的，这个视频不排除人为使用障眼法的可能性。香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素，它被细胞膜包裹不与空气接触，然而一旦碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酵素与空气中的氧发生氧化作用，生成一种黑色的化合物，反应时间越长，颜色越深。由此可见，发黑香蕉再次变黄在正常自然状态下是不能发生的，尽快吃掉才是正确做法。
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