【科技金融时报7月14日】在中国传统饮食文化中，料酒扮演着一个很重要的角色。从有记载的菜谱书籍中可以看到，凡烹饪鱼、肉、禽、蛋类等菜肴，无不用料酒来调味、去腥。看似普通的料酒有人却说它蕴含科技，这是怎么回事呢？
原来，在第六届浙江省（湖州）·中科院政产学研合作大会上，湖州老恒和酿造有限公司与江南大学就“黄酒大罐贮存技术开发”项目进行了签约，缔造了一段传统酿造业与高校的“良缘”。
据了解，湖州老恒和酿造有限公司是一家以生产酿造酱油、酿造米醋、酿造料酒、黄酒、酱制品等为主的生产企业。
“以前，我们的产品线比较分散，包括料酒、米醋、酱油等，但是要做好一个企业就必须要有一个能拿得出手的核心产品。”湖州老恒和酿造有限公司执行董事盛明建说，“这个产品既是企业的核心，也是企业未来发展的方向。 ”经过长期市场调研，公司将料酒作为主打产品，进行深入开发。
好的酿造料酒必须从黄酒酿造开始，期间要经历浸米、蒸饭、发酵、澄清、贮藏陈酿等过程，而最重要的陈酿期至少要3年以上。“黄酒越陈越香，而要做高品质的酿造料酒则要5～10年的时间。”盛明建说，“‘老恒和’料酒原料所用的米，不是普通米，而是精制糯米，再加上5年以上的陈酿期，这样一来成本就要高了。”
不能降低产品品质与逐年上升的成本成为了企业头疼的问题，企业便开始向科技寻求助力。于是便有了湖州老恒和酿造有限公司与江南大学的合作。“我们与江南大学开展产学研合作，每年投入2000万元用于科研和设备更新。 ”据盛明建介绍，公司去年投资8000万元，建造了253个320立方米的不锈钢罐，用这些不锈钢罐替代传统的坛子进行黄酒储存。用坛子存储黄酒，占用土地面积比较多，换成大罐后，可以节省占地面积，而且高度上也没有限制。目前，这样的大罐储存已经为企业节省了1000多万元的生产成本。“这项储存技术在整个行业也是刚刚起步，可以节约很多生产成本。”盛明建说。
此外，“老恒和”在技改方面也下足“血本”。“我们投入1.3亿元进行生产线的更换，以‘机器换人’的形式，提高产能，降低生产成本。”用机械手替代人工，通过这种现代化的生产方式，让传统酿造业焕发了新活力。
为实现快速发展，“老恒和”除了用现代手段传承传统工艺，还以现代专利战略作支撑，充分挖掘工艺环节，在发明专利上有所突破。目前，公司已经拥有“一种富含低聚肽的黄酒及制备方法”、“葱姜料酒生产工艺“、“一种太油的生产工艺及太油”等多件发明专利。
