上周，记者曾就该微信的真伪，向江南大学宣传部求证，疑问有三：“白酒保健功能大于葡萄酒”之说，是“微生物发酵领域最牛叉的江南大学研究新发现”吗？徐岩团队是否发布了“一杯白酒相当于57味中药”这一说法，依据何在？白酒能当药用吗？

“我来替校宣传部解答。”徐岩教授说，很多传言同我们从事的白酒实验成果和学术研究有关，先说“白酒保健功能大于葡萄酒”的来龙去脉，再说所谓“一杯白酒相当于57味中药”的传讹路径。

适度饮用葡萄酒有益健康，这一理念已颇普及。那么，适度饮用白酒呢？徐岩说，从2012年开始，我们团队开展“中国固态发酵白酒与葡萄酒生物活性成分比较研究”。检测发现，葡萄酒中3大健康活性成分——萜烯类、吡嗪类和多酚类化合物，在纯粮发酵白酒中均存在，而且前两种健康化合物含量还高于葡萄酒，说明两种酒都有健康因子成分。

“这是业内首次对白酒与红酒的分子基础进行定性定量检测分析。”该团队撰写了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》论文，发表在当年第10期《酿酒科技》杂志。其中，对白酒健康活性成分不输葡萄酒的成因也进行了阐述，即由于传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，使风味物质更加纯化；而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。这一科研成果，当时在业内引起不小的轰动。

一些白酒企业开始抽取论文中的数据比值，并以该研究团队的名义大肆宣传“白酒保健功能大于葡萄酒”。“这些商业炒作很不严肃，已经超出学术研讨的范畴。”徐岩说，我们白酒研究团队不会跨界做医学健康比较研究，更不会公开发布排斥性结论，“好在当时新媒体还不发达，这些说辞流传有限！”

去年开始，一些白酒企业背后的策划公司，借助微博、微信等又拿这篇旧论文“说事”，炮制诸如“一杯白酒相当于57味中药”“喝白酒防癌抗癌”等“眼球新闻”，散布于朋友圈和客户端。“这是通过抽象放大，蒙骗消费者。”徐岩分析道。

“‘喝白酒等于服中药’的说法，是这样演绎出来的。”徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来告诉记者，当年论文用一个章节公布了对一种董香型白酒的系列检测数据，这种白酒是经国家批准、全国为数不多添加中草药的酒，按照“百草入曲”传承工艺，制取大小曲先后采用了130多味中药材。范文来作为实验操作者，和同事于2011年应用“正相色谱技术串联气相色谱－质谱法”，在该酒中检测到52种萜烯类化合物，且高于一般白酒和葡萄酒，“我们推测，其主要来源于制曲过程中添加的中草药及其微生物发酵产物。”

需要说明的是，对人体有益的萜烯类化合物，既存在于一般白酒和葡萄酒中，又广泛存在于植物、水果、蔬菜尤其中药材中。换言之，即使该董香型白酒中不添加中药材，也会检测到萜烯类化合物，只不过含量没有那么高而已。

荒唐的是，有人移花接木，故意把“从该酒中检测到52种萜烯类化合物”，说成是“从白酒中检测到57种中草药”，进而推演出“喝白酒等于服中药”的荒诞结论。“青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物，难道能说吃果蔬就等于吃中草药？”范文来激愤地谴责混淆视听者。

中国药科大学中药学院院长马世平教授告诉记者，那条“喝酒如吃中药”的微信他也看了，因为加了“大学酿酒专家的最新发现”，所以有一定的欺骗性，必须尽快澄清。“现在网上所谓保健秘方太多，大伙一定要增强理性分辨能力，不能人云亦云。”他说，如果酒中有那么多中草药成分，干脆酒厂挂医院牌子、医生卖酒不就得了？

身为中国酒业协会副理事长，徐岩忠告相关白酒企业，不要刻意从学术论文中断章取义，更不该用“健康白酒”的概念忽悠消费者，搞歪门邪道。他提醒广大消费者，饮酒一定要适量，比如50度以上高度白酒，一般每天饮用不超过50克；30度左右的低度白酒，每天饮用不超过100克，葡萄酒、啤酒也不宜过量饮用，“酒就是酒，永远不会变成药！”

本文来源：企业家日报http://cjb.newssc.org/　
原文链接：http://cjb.newssc.org/html/2015-06/19/content_2214068.htm