【江南保健报12月9日】近日多家网站报道，蛋糕、饼干等烘焙产品为增加食品保质期而使用反式脂肪酸，如果大量摄取会使年轻人与中年人的记忆力变差。专家表示，人体大量摄取反式脂肪酸还会加大罹患心脏病风险。
江南大学食品学院施用晖教授说，人体摄入的反式脂肪酸来源有两种，一种是天然存在的，一种是为了控制油脂软硬度制作过程中人为产生的。日常吃的牛羊肉中反式脂肪酸就以天然形式存在，而常吃的蛋糕、饼干、酥饼、人造奶油等食品中含有的反式脂肪酸则属于后者。食品在烘培过程中一般会加入氢化植物油作为起酥油。这种油脂在烘焙食物中起到起酥、软嫩、顺滑口感等作用，但在氢化过程中会形成部分反式脂肪酸进入食物中。
施用晖介绍，过多摄入反式脂肪酸会使体内低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，使个体更容易患冠心病。居民每天摄入5克反式脂肪酸会使患心脏病的几率提高20%。另外摄入过多反式脂肪酸还会导致儿童的学习记忆能力下降，在生育方面还会降低男性精子密度。
因此施用晖建议，要少吃油炸油煎的食物，因为油脂在温度过高情况下会产生反式脂肪酸； 威化饼、咖啡伴侣、代可可脂巧克力也要慎吃。提倡大家多食用含丰富μ-3脂肪酸的亚麻籽油和深海鱼油，它是一种人体不能自身合成的必需脂肪酸，可以降低患心血管疾病和癌症的风险。
