【张家口新闻网10月20日】核心提示
9月至10月，正是葡萄收获的季节，但是今年有些种植酿酒葡萄的农民却犯了愁。日前，一位涿鹿农民致电本报，反映酿酒葡萄滞销、收购价格降低等困难，希望寻求社会帮助。据业内人士分析，除了部分葡萄的品质受到天气等自然因素影响以外，导致酿酒葡萄滞销的直接原因是，长城等葡萄酒生产企业和酒庄销量下降产生的库存压力。提升产区影响力，扩大葡萄酒销量，是促进葡萄及葡萄酒产业健康发展的根本办法。
记者就张家口葡萄和葡萄酒产业如何更好发展等问题，采访了江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩和江南大学酿酒微生物与应用酶学研究室的唐柯博士。
让“品牌影响力”与“资源优势”相匹配
据介绍，怀涿盆地处于世界种植葡萄北纬40°的 “黄金地带”， 是我国最理想的葡萄酒原料基地之一。 这里水资源丰富、热量适中、日照时间长、昼夜温差大、降雨量少，十分适于葡萄生长。 其独有的砂质土壤有利于葡萄养分储存，干燥的气候以及季风使得葡萄的病虫害少、 不易感染杂菌。“七分种植，三分酿造”，得天独厚的地理条件使得沙城成为我国酿造葡萄酒的最佳产区。 同时，政府多年来十分重视发展葡萄种植业，保证酿酒葡萄种植面积的同时，努力提高农民积极性，为葡萄酒酿造提供了充足而优质的原料。
虽然“沙城葡萄酒”获得了地理标志保护产品认证，但是徐岩认为，张家口的葡萄酒产业与其得天独厚的资源优势，和政府、企业、农民共同付出的艰辛努力相比，特色并未凸显出来，产区的品牌影响力较小。 因此，“沙城葡萄酒”在国内外葡萄酒市场还是有很大的发展空间。
“葡萄酒的核心是个性与特色。 ”唐柯表示，由于很多葡萄酒企业的技术、资金、市场营销等方面薄弱，从整体发展来看，沙城产区葡萄酒特色并不明显，其重要原因是缺少对自身特色的定位和产区品牌的宣传、原酒企业过多、市场推广环节薄弱等。 今后，还是应该大力发展酒庄，努力提升葡萄酒品质，加大宣传推介力度， 这是企业打造知名品牌、赢得长远发展的前提。
怀来紫晶庄园总经理马树森也认为，做葡萄酒必须耐得住寂寞， 扎扎实实做质量，认认真真做品牌，只有这样才能永远被消费者和市场所称道。 葡萄的品种、品质、成熟度和新鲜度等因素，直接影响着葡萄酒的品质和口感， 因此，葡萄酒庄园应悉心培育符合产品要求的葡萄品种，对葡萄的质量进行提升，以保证葡萄酒的品质。 同时，抓好酿酒葡萄、酿酒设备和技术、酿酒师团队到营销管理等每一个环节， 突出酒庄产品的个性，尽量避免同质化，只有让产品丰富起来， 有自己独特的风格，才能真正发展得好。
将“葡萄酒文化”与“兴趣培养”相结合
葡萄酒是一种特殊的商品。 它本身是一种佐餐产品，在佐餐的过程中，需要科学地了解不同的葡萄酒与不同味道的搭配原则。 同时，它也是一种文化的载体，每一瓶葡萄酒都有一个具体的产地，一个具体的庄园，有与之相关的葡萄品种，以及特殊的种植和酿造工艺。 通过对一款葡萄酒科学地品鉴，我们能够解读出这些相关的文化符号， 因此，葡萄酒是一本内容丰富的、展示社会人文风情的读物。
“通过向大众消费群体的传播葡萄酒文化，培养兴趣，可以让更多消费者读懂葡萄酒、并爱上葡萄酒。”唐柯表示，特别是在大众消费为主导的时代，培养消费者饮用葡萄酒的乐趣，是普及葡萄酒文化、提高葡萄酒销量的重要营销方式之一，对于促进葡萄酒市场的繁荣起到举足轻重的作用。一方面，通过宣传，让消费者详细了解葡萄酒的产地、葡萄品种、酿造的工艺、价格的构成、配餐的方法、香气与气味的特点、陈年潜力、性价比，甚至是品牌的历史背景等信息；另一方面，通过葡萄酒品鉴、参观酒庄、体验活动等，让消费者真正融入葡萄酒文化的氛围当中。当人们把葡萄酒消费当成一种有品味生活方式时，葡萄酒市场就真正繁荣了。
将“葡萄酒礼仪”与“京张联合申冬奥”相融合
“京张联合申办冬奥会，是受到全国关注的大事，也是张家口葡萄酒产业快速发展的重要机遇。 长城葡萄酒就充分抓住了成为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商的时机广做宣传。 实践证明，奥运效应为长城葡萄酒提供了不可估量的宣传作用。 ”唐柯告诉记者，如果能紧抓京张联合申办2022年冬奥会这一战略机遇，必然会大大提高“沙城葡萄酒”品牌在世界葡萄酒界的认知度和美誉度。
唐柯说：“葡萄酒是现代国际社交的第二种语言, 有着一系列严谨的规则，比如酒杯酒具、温度环境、佐餐搭配，以及持杯、倒酒、敬酒、碰杯、品酒、 干杯等都有复杂的讲究。喝葡萄酒既是一种享受, 也是一种礼仪，还是一种重要的国际交流方式，葡萄酒的乐趣就体现在这些细节之中。 ”
“从消费者的需求角度看，葡萄酒在中国如今还是朝阳行业，市场的发展潜力还很大。 ”唐柯表示，宣传普及葡萄酒知识首先是酿酒企业必须要做的功课。 酿酒企业可以发挥带头作用，在生产、销售葡萄酒的同时，通过各种途径当好葡萄酒知识的传播者，让每一个消费者懂得如何鉴别、饮用葡萄酒。 近年来兴起的酒庄游， 也是一个很好的宣传渠道，通过让消费者参观高档葡萄酒的整个生产过程，宣传葡萄酒文化，引导消费者正确了解、认识葡萄酒，从而将葡萄酒真正融入人们日常生活中，形成中国的葡萄酒文化。
曹晓燕 徐菊
