【江南晚报5月21日】时下，自制“酵素”已经成了不少锡城女性的一个新时尚。无论是敷的“酵素面膜”，还是喝的“水果酵素”，因为与“天然”、“有机”组合到了一起，让许多人很是自信。但记者近日采访了多位专业人士，他们却都对这股风潮表示担忧，建议自制的食用酵素尽量少吃,因为在制作过程中个人是无法控制微生物的,对于一些酵素能治病的说法,医生们认为没有科学依据。
自制酵素有安全隐患
　　最近一段时间里，微信朋友圈和QQ群中,自制酵素的信息特别泛滥。有晒怎么做的,有晒完工的成品。记者自己加入的一个QQ群里，有一位朋友竟自制十几个大塑料瓶的酵素,占据着家中不小的空间。有一位蔡女士，看到周围人都在谈酵素,她也按照网上的方法做了一次，结果发现做出来的水果酵素喝起来比啤酒的“度数”还要高。特别是酵素上还漂着一层类似霉菌的东西，她尝了点就不敢再喝了。
　　“酵素其实就是酶，水果酵素其实是一种混合的发酵产品，从营养和安全的角度来说，没有什么问题，但关键是在自制过程中容易沾染杂菌和致病菌，有可能给健康带来副作用。”江南大学食品学院王淼教授介绍,与正规生产厂家的规范生产不同，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，使用的容器、工具都容易沾染上杂菌和致病菌，比如霉菌。这些菌在发酵的过程中会大量繁殖，制作出来的水果酵素会受到严重污染，食用的话，对人体有害无益。另外,普通市民对微生物菌种知识有限，难以控制温度、空气量、菌种和原料的最佳比例。
　　针对一些市民用自制了酵素来洗碗,王教授建议洗后最好再用高温消毒下。当然用于拖地、清洗卫生间等是问题不大的。
吃酵素治病无科学依据
　　对于吃水果酵素能治“百病”,如糖尿病、高血压、口腔溃疡等,市人民医院内分泌科主任医师吴懿玲表示,这种说法根本站不住脚,因为没有一点科学依据。如果真能治病,第一个知道的应该是医生,而不是普通市民。
　　特别是一些慢性病患者,服药还是要遵照医嘱,千万不要轻信吃某种食物就能治病。像糖尿病,苦瓜和黄鳝这两种食物是比较好的,但并不是说天天吃这两种食物就不用吃药了。药品上市要经过严格的流程,从研发到投入生产都要经过很多环节,会经过多期临床试验。而自己在家里做的酵素,不管是使用的原料,还是制作过程,都有一定的安全隐患,千万不要把酵素当药吃。
水果新鲜吃最好
　　“从营养学的角度来说，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后加糖发酵，很多营养成分要么被破坏，要么流失，只有直接吃才能最大限度地吸收水果中的营养。”市三院营养科主任王宏星说,安全的食品应该是越天然的越好,水果酵素最大的作用不过是帮助消化,减轻肠胃负担。但实际很少有人吃水果不消化,所以还是建议吃新鲜水果。