【河南日报4月2日】（记者李海旭）宝丰酒作为清香型白酒的典型代表、“河南名酒”和“中国名牌产品”，近年来，宝丰酒业有限公司在生产工艺、产品质控及营销方面实施了哪些创新举措，确保产品质量和品牌长盛不衰？近日记者在该公司进行了采访。
宝丰酒采用优质高粱为主要原料，同时采用大麦、小麦、豌豆混合培制而成的清茬大曲为发酵剂，采用传统“清蒸二次清”酿造工艺，陶瓷地缸发酵，低温蒸馏，分级摘酒，陶坛贮陈，陈年老熟，不同特点的基酒和调味酒科学调配而成。具有清香醇正、绵甜柔和、香味协调、回味爽净的独特风格。
作为国家名酒，宝丰酒在消费者心目中具有很高的信誉度和影响力。该公司副总经理葛少华介绍说，为了把宝丰酒品牌发扬光大、做大做强，近年来宝丰酒业采取一系列创新举措，加大科技投入。先后与多所大专院校、科研院所合作，取得了丰硕的科研成果。其中与河南省食品研究所合作完成了“提高河南省名优白酒质量的关键技术研究”和“纤维素酶在白酒生产工艺上的应用研究”的攻关项目。与中国科学院成都生物研究所签订了技术协作协议，开展了“功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用”研究，该项目的研究有效提高了宝丰酒的内在质量，生产出的基酒具有：清香醇正、馥郁幽雅，酒体丰满绵柔，圆润爽净，回味绵长的特点。2009年至今该公司和江南大学进行合作，开展“清香型宝丰酒风味特征的形成及工艺集成技术的研究”项目，该研究将以长期微量组分分析中未能解决的关键技术难题，采用国际上最先进、最流行的特征化合物或关键化合物研究方法，可以分析出宝丰酒的香气成分在500种以上，完整标识出香味指纹图谱。这对今后确立宝丰酒在清香型白酒中的风格特点，提高宝丰酒的品质和效率具有重要意义。
在生产工艺上，宝丰酒业亦不断改进创新。首先对制曲重点环节进行了改进，原来的制曲工艺采用一次性混合粉碎、干锤压制成型。改进后，形成多级粉碎，分级筛料，统一混合，注水湿锤压制的工艺，从而把原料的粉碎度问题彻底解决了，压出曲表面滋腻平整光滑，水分可任意调节，使大曲提高了一个档次。
发酵温度是影响白酒产量和质量的另一个关键因素，该公司对酿造环节也进行了创新和改进。原来生产中的发酵全部是采用自然控制，现在安装了水控温设施，发酵容器加盖保温层的办法，控制和调节发酵温度，使温度变化符合“前缓、中挺、后缓落”的规定，这样产出的酒质稳定、口感好。在生产中应用后，酿酒车间超产幅度达12%；原酒优级品率规定为8%，现在一直保持在10%以上。该技术属于国内首创，居行业领先水平，2012年获得了国家发明专利。
