【江南晚报3月4日】（记者钟楠）花生酱、肉松、酸奶，这些一般要去超市里面购买的食物在家里也能做？在无锡团市委的官方微信平台“团聚无锡”的“实验室里的美味”信息推送中，许多DIY美味菜谱受到微信受众追捧。近日，记者采访到了“实验室里的美味”的“幕后推手”——来自江南大学食品科学与工程专业的一群同学们，为大家探访从实验室里走出来的美味。
4个“美味俱乐部”各有“千秋”
食品专业是江南大学的特色专业，而在食品学院有4个十分有趣的“俱乐部”——调味品俱乐部、肉制品俱乐部、乳制品俱乐部和烘焙俱乐部。江南大学食品学院团委老师李萍告诉记者，别看这4个“俱乐部”都是学生社团，但它们可谓“各有千秋”，“烘焙俱乐部是这4个俱乐部里历史最悠久的，1994年就成立了。”最早创立烘焙俱乐部的时候，这个学生社团是为服务同学的课外实验而设立的，后来又创立了乳制品俱乐部、肉制品俱乐部和调味品俱乐部。最年轻的调味品俱乐部是去年创立的，来头却不小，它是中国调味品协会与高校首次合作成立的学生社团，“这可是有官方认证的哟！”李萍开玩笑说。
作为江南大学的“精品社团”，4个美味俱乐部受到许多同学欢迎，江南大学食品学院学生会主席蔡灿欣告诉记者，现在共有将近200位同学加入，他们平时除了一同学习外，会以俱乐部的名义做一些小实验和研发一些创意美食，“同学们都挺喜欢我们的社团活动的，也很乐于参与进来。”不仅如此，4个俱乐部还会举办一些十分有意义的比赛，乳制品协会的蔺博同学说，曾举办过的甜品创意大赛就十分成功，“我们面向全市所有的市民，而且大赛中的各种中西式甜品更激发了同学的创意。”
做专业的“吃货”得经过“修炼”
“要做一个合格的食品人，首先要成为一名合格的‘吃货’！”烘焙俱乐部的负责人邓文迪同学说，其实作为一个合格的“吃货”并不容易，这是要经过长时间“修炼”而成的。“我们调味品俱乐部要对许多调味品的味道都了如指掌。”调味品俱乐部的王文哲同学就分享了一次她尝可乐尝到“想吐”的经历，有一次她的“挑战项目”是尝7杯可乐，而每一杯可乐中都加入了不同的混合调味品，她的工作就是要将这7杯可乐中不同的调味品辨别出来，“有的加了糖，有的加了酱油，还有一杯竟然加了奎宁，苦得我好想吐。”
不过这样“艰苦”的修炼最终成就了他们“神一般”的味觉，“百事可乐比可口可乐更甜一些，市面上各种品牌的薯片我们也能比较轻松的辨别！”王文哲告诉记者，现在市面上只要是有新的食物出来，他们都会在第一时间买来品尝，“我们会对它们的口感、味觉等许多方面做出评判，最终推荐给大家最好吃的哪一款。”另外，在创新食品的研发时，十分敏锐的味觉也是有帮助的，肉制品俱乐部的刘李至同学告诉记者，前段时间他们研发的“栗粒肉肠”就受到了许多人的欢迎，“我们用板栗与牛肉粒一起制作的肉肠口感十分独特，而且纯天然，没有添加剂，欢迎大家来品尝！”
诸多创新原料以后能配送给市民
“其实我们研究的一些创新食品现在还在实验室里。”刘李至同学告诉记者，他们制作的香肠等肉制品由于所用的肠衣是一种特殊的蛋白质肠衣，在烟熏、高温烘烤下不容易变形破损，而且所用到的烤箱、熏箱都是专业级别的，一般人家里并不常见，所以现在想在家里做还是有些难度，“但毕竟我们研制出来的创新食品还是要最终服务于广大老百姓，所以有很多的食品已经走出实验室，走进寻常百姓的厨房。”
蔺博同学告诉记者，其实在家里面自制酸奶是比较实惠、健康的做法，“牛奶里面加入菌群，然后保持在40摄氏度的温度让它们繁殖，很快就能做好一杯香甜的酸奶，而且现在网上售卖的菌群都不错，方便且健康。”
邓文迪也表示，曾经实验室也进行过原料配送的服务，“我们将烘焙所需要的面粉、酵母和其他的添加剂配比好，为想做面包的人配送，这样有兴趣的人在家里也可以做出美味的面包了！”不过，现在由于实验室升级的原因，配送的服务暂告一段落，“等实验室升级完毕，我们可能会在网上开设网店，为更多的人传送各式美味的面点！”
吃得健康其实秘密没那么深
同学们在俱乐部里研究的不仅仅是怎样好吃，更注意研究怎么吃得健康。“现在许多人觉得吃什么都不放心，但只要在生活中稍加注意，不需要有那么多顾虑的。”蔡灿欣表示，可能有些人对于转基因大豆榨出的大豆油存有顾虑，但其实转基因大豆特殊的地方在于其蛋白质，“脂肪的部分是没有问题的。”
另外同学们也分享了挑选健康营养巧克力的心得，“其实巧克力中的可可脂对人体是十分健康的，不仅热量可以被消耗，对女性卵巢也是不错的宝物，所以在选购巧克力的时候，首先要挑选含有天然可可脂的巧克力，而不是代可可脂； 巧克力的颜色越深，味道越苦，其可可脂的含量也越高，这样的巧克力也是品质比较上乘的巧克力。
