【江海晚报3月5日】食品添加剂如符合规定剂量，不会有害健康；炸面饼多用棕榈油油。
据了解，不同方便面厂家、不同品牌往往有不同配方。某食品有限公司表示，他们的方便面添加了食用明胶和喊。
食用明胶是把禽畜的骨、腿结合组$知的主要成分一一骨胶原加热而提取的蛋白质，是天然原料，不会影响健康。而在面
中加喊的做法，自古就有。
江南大学食品学院教授钱和表示，食用明胶是无脂肪的高蛋白，作为一种增稠齐山一泛使用于食品添加。向面团中加碱可以增强面团筋力，提高韧性和弹性，口感爽滑。
香港理工大学应用生物及化学科技学系助理教授王奕表示，食用喊如果过量，在汤中会有喊的味道，一尝就知道。
即使在这种情况下，也达不到灼烧胃粘膜的程度。香港大学生物科学学院食品与营养专业副教授王明福表示，很多食品
里都有添加剂，消费者不必谈虎色变，但近年来食品添加剂有槛用的趋势，业界要引以为戒。
另有传言说，方便面制作过程中，炸面饼用的油是经过化学加工的氢化油，不能被人体吸收，而且有害。
中国食品科技协会面制品分会人员介绍，方便面炸面饼主要使用的是食用棕相油，棕相油中主要是中性脂肪酸而非
饱和脂肪酸，“有实验证实，棕相油不会增加血清中的胆固醇，棕相油中的亚油酸等物质反而有助于降低胆固醇。
钱和介绍，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。对油炸方便面来说，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品质直
接关系到方便面的色泽、风味、贮存稳定性和货架期。目前炸面饼主要使用棕相油，棕相油中所含的亚油酸、亚麻酸低
于其他植物油，化学性质比较稳定。
