【江南保健报1月14日】“告诉你身边的朋友，有一种神奇的东西叫‘水果酵素’，不但能减肥美容，还能养生治病！”市民戴女士今年32岁，是一位全职太太，日常交友圈也大多是和她一样的年轻主妇，平时大家经常聚在一起交流生活经。去年开始，戴女士发现朋友们频繁转发关于“水果酵素”的网贴，并声称有保健治病的神奇效果。
　　半年前，她在朋友的推荐下购买了一款台湾产的水果酵素饮料，食用起来很方便，每天只需要用300ml的温水兑上30ml 酵素原液即可。“我妈妈今年53岁了，喝了两个星期，效果特别明显，脸上雀斑确实淡了不少。”
　　戴女士说，自己生完孩子后患上了高血压，血压一直不太稳定。“我听一个网友说酵素还能降血压，不过我喝了四五个月了，似乎也没有明显的效果。”她想知道，这种神奇的饮料到底是什么？是否真的能养生治病？

　　解释：“酵素”就是“酶”，用来治病不靠谱
　　记者在戴女士的介绍下，加入了一个名为“酵素养生”的QQ群，问及水果酵素的功效，网友们纷纷谈起了亲身体会。“我是一名癌症患者，已经喝了两年了，现在体质很好。”“每天饭前喝酵素，一个月下来我瘦了五斤。”
　　那么，所谓的水果酵素到底是什么？真的有保健治病的神奇功效吗？江南大学酿酒科学与酶技术研究中心副主任余晓斌教授介绍，“酵素”其实是日文的叫法，后来通过台湾传入大陆。“‘酵素’就是咱们所说的‘酶’。”余教授介绍，人类对酶的认识和发现已有上千年的历史。根据史书记载，我国3000多年前的就已经开始应用酶了。大概在100年前，日本首先开始制作水果酵素，但是直到近两年才开始传入国内。
　　“水果中本身就含有多种酵素，对身体的确有一定好处。”余晓斌教授介绍，水果中的水解酶、蛋白酶等可以帮助消化，也有助于清除体内自由基。
　　不过，服用水果酵素并不代表可以补充这些对人体有益的酶。无锡市三院营养科副主任医师王宏星表示，即使这些水果酵素饮料里确实含有丰富的酶，一旦接触到人体消化系统里的消化酶，就会被分解成氨基酸和肽类，不再具有活性。“想要靠酵素来减肥甚至治病，还是不要抱太大的希望。”
　　至于戴女士的母亲饮用酵素后雀斑淡化的现象，王宏星分析，可能还是水果中的多酚类物质在起作用，而这些物质其实食用新鲜的水果也一样可以摄取。

　　提醒：DIY水果酵素小心变成“水果酒”
　　一份红糖，三份水果，十份水，放在密封容器里发酵3-6个月，就可以DIY水果酵素。戴女士说，周围的“酵素养生族”不仅每天喝酵素，还在家自己做酵素。戴女士耐不住好奇心，也自己动手发酵了2瓶，经过3个月漫长的等待后，其中1瓶酵素原液上漂浮了一层黑色的菌皮，另一瓶看起来挺正常，却闻着有一股酒味。
　　“我对这种自制‘酵素’可以食用的说法表示担心。”余晓斌介绍，据了解，成品酵素一般需要经过一年的自然发酵，其工艺流程很复杂。而家庭粗放型发酵方式有很大的不确定性。虽然微生物的代谢产物中确实会有一些能让人口服摄取的营养物质，如维生素和氨基酸。但因为人们不能对细菌的种类进行选择，无法对产生的酶进行分析，没有严格的灭菌措施，更避免不了有害杂菌和有毒产物的存在。如此手工发酵，微生物及产物的种类、数量都没个准谱，对健康的安全性难以保证。
　　此外，余教授分析，按照上述制作流程，水果中自身携带的酵母菌，经过加糖发酵，会有酒精产生，“一不小心就变成了水果酒”。王宏星提醒，“酒精本身就会破坏水果中的多酚，反而加速氧自由基的产生，不但不会美容保健，反而会起反作用。”
　　推荐：自制环保酵素可代替洗洁精
　　“虽然水果酵素饮料对人体的保健效果还有待研究，不过我赞成市民们在家制做环保酵素。”余晓斌介绍，用新鲜的厨余垃圾加上糖和水进行发酵，得到的环保酵素经过稀释后可以代替一般家用的清洁用品，用于清洗餐具、厨具，疏通下水道，还可以作为肥料使用。不但经济实惠，而且有利于环保。
　　记者了解到，制作环保酵素首先要准备一个有密封盖口的塑胶容器，然后将糖、鲜垃圾（蔬菜叶、水果皮）、水。以1：3:10的比例放入容器中，关紧瓶口，发酵3个月即可。制作过程中要注意避免使用玻璃或金属等无法膨胀的容器，菜叶或者果皮要尽可能切小。发酵好的环保酵素要放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直射。