【生命时报1月3日】行业
益生菌产业的“黄金十年”
中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长 陈卫
20多年前，我还是无锡轻工业学院（现江南大学）食品专业的学生，已意识到乳酸菌将对人类健康产生巨大影响。在乳酸菌行业“摸爬滚打”了20多年，我见证了它从一颗小树苗长到枝繁叶茂的过程。而最近这10年，无疑是发展最迅猛的“黄金十年”。
上世纪90年代初，我国的乳酸菌产业才刚刚起步。到了2002年，随着养乐多、达能等一些国际知名品牌的进入，我国乳酸菌市场步入快速发展期。国内的娃哈哈、光明乳业等企业也纷纷推出含益生菌的产品。酸奶及发酵乳饮料的产量，增速每年高达25%，明显高于食品行业的整体增速，也丰富了老百姓的乳制品选择。
从我的亲身感受来讲，近10年来，乳酸菌行业有3个变化最显著：一是公众对益生菌的了解和接纳程度越来越高，已有消费者将乳酸菌作为膳食补充剂；二是乳酸菌在全球食品工业中的市场规模在日益壮大；三是乳酸菌的基础研究在全球广泛兴起。
这10年来，国内外的科研机构、高校、企业等都加大了研发力度，发现了不少乳酸菌的菌种和新功能，如预防和治疗胃肠道疾病、减除重金属和毒素等。而更注重产品的特定功能，也是我国乳酸菌行业市场发展的总体趋势。
眼下，我认为，乳酸菌行业要想更加发展壮大，有3点很关键：1.逐步完善和拓宽《可用于生产普通食品的菌种名单》；2.技术上，要重点解决乳酸菌“高密度培养”和“活性保持”技术，让产品功能更有保证；3.不断拓展乳酸菌使用领域。乳酸菌不仅在乳制品中有重要应用，在其他食品甚至保健食品、微生态制剂等方面也有重要用途。
