【食品商务网12月5日】2013年全国调味品行业科学技术交流大会是此次广州调味品展的主要活动之一。本次大会由中国调味品协会专家工作委员会秘书长吴鸣主持，中国调味品协会专家工作委员会主任委员钟冠山致辞。
大会期间，钟冠山分析了科学对调味品行业的重要性、调味品行业主要的发展目标以及对调味品行业或领域技术的进步方向和重点任务的分析。
上午，2013年全国调味品行业“安琪酵母抽提物”杯科学技术论文大赛与2013年全国调味品行业“新产品、新技术、新工艺”奖的颁奖，也在大会现场拉开序幕。杭州市食品酿造有限公司、浙江工商大学生物生工程系、宁波卫生职业技术学院健康服务与管理学院、北京工商大学分子感官科学实验室、广州华南理工大学轻工与食品学院、佛山市海天调味食品股份有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、干禾味业食品股份有限公司等优秀企业获得奖项。
调味品行业重点产业技术发展趋势及成果汇报
华南理工大学轻工与食品学院赵谋明就《富含呈肽调味基础料研究进展》向参加此次大会的专家与学者进行了汇报，其中提到了富含呈肽调味基础料的关键技术有蛋白质预处理技术、反向调控技术、防腐处理技术、定向分离纯化技术等；
陕西时代酿造科技有限公司许朝晖对工业自动化固态醋生产技术的讲解中通过对固态酿醋工艺的共性等的分析进一步分析了工业自动化固态醋生产技术；
北京博邦食品配料有限公司陈定昌针对调味品生产流程的整合与工艺设计为大家进行汇报，比如货物的流程和原材料；北京工商大学食品学院教授宋焕禄的汇报主题是酵母提取物鲜味（umami）及浓厚味（kokumi）滋味活性的评价与研究。
下午，会议在13:30分准时开始，调味品行业技术创新与发展主题演讲及2013年全国调味品行业“安琪酵母抽提物”杯科学技术论文大赛获奖论文交流，将本次科技大会推向高潮。
以下是各公司的分享内容：
阿法拉伐（上海）技术有限公司林传庆为大会带来阿法拉伐最新的离心分离、蒸发浓缩、超高温杀菌整体解决方案，引起了酱油企业的关注；
江南大学食品学院赵国忠就其米曲霉发酵酱油的机理探索，指出提高米曲霉胞外酸性蛋白酶的产能对原料分解意义重大；
佛山海天食品股份有限公司陈志峰向大会汇报了PCR-DGGE技术的应用前景，通过分析PCR-DGGE技术的优势特点以及目前研究的局限性发布了以后对该项技术的展望；
北京圣伦食品有限公司宋刚就复合调味品的市场与研究方向为大家讲解了当前复合调味品的发展态势与复合调味品的产研方向；
天津科技大学食品学院侯丽华主要讲解了低盐固态工艺条件米曲霉3.042和米曲霉RIB40酿造酱油发酵性能的比较，如米曲霉3.042就有生长快、霉系丰富等优点，米曲霉RIB40具有分泌大量的糖化酶的能力；
江苏久吾高科技股份有限公司赵士明向大会介绍了膜技术在调味品及食品配料中的应用；
连云港海大生物工程研究所周明印介绍了日式酱油工厂设计与酱油调配技术，提到了目前的基础研究有酿醋微生物分离纯化、中国酱油的风味成分的检测与研究、前沿技术研究有应用微生物基因工程选育调味品发酵菌种等。
