【中国日报网12月30日】冷食市场今年还是有点冷，企业希望借助冬至“饺”热市场饺子作为深受我国人民喜爱的传统特色食品，是冬至家家户户不可缺少的食品。随着人们生活节奏的加快和新生代年轻人会包饺子的越来越少，速冻水饺现今成为冬至的“主角”。今年，业内人士纷纷反映：在去年“金黄色葡萄球菌”的影响下，速冻行业整体不太景气，冬至作为水饺热销的一个节点，能否让整个速冻行业有所“升温”，成为一个关键点。见习记者 姚冰冰 吕翠平 实习生 贾瑞杰企业节前加大产能 积极备战商场如战场，为了在冬至市场上赢得先机，交上一份完美的答卷，各企业都使出了浑身解数。某知名速冻企业相关部门负责人告诉记者，为迎战冬至，公司进行了有针对性的促销活动：“冬至期间，人们大多购买的是家庭装，所以我们的家庭装产品促销力度比较大，主要是让利和买赠。”据其介绍，临近冬至，公司每天饺子的销量大约都是平时的两倍。“早起的鸟儿有虫吃。我们早在一星期前就开始为冬至做准备了。”河南云鹤食品的罗新文说。西安三宝双喜清真食品有限公司相关负责人称，从12月17日他们已经开始加大产能，冬至前夕甚至加班生产到半夜，生产出来的饺子立刻就发货了，直到冬至还是零库存。河南泰丰食品有限公司的产品同样供不应求，该公司总经理任城东介绍说：“我们现在每天能生产40吨水饺，但是几乎存不住货。”任城东还告诉记者，在冬至的拉动下，汤圆的销售情况也相当不错。在多数厂家致力于通过降价促销抢占冬至市场份额时，北京稻香村却选择推出应景产品。据该公司公关部的李幸存介绍，北京稻香村每年都会根据二十四节气推出不同的产品。为备战冬至，该公司自12月14日就开始推出“冬至捏耳朵饺”。“羊肉御寒，最适合冬季食用，所以我们冬至推出的是羊肉白菜馅的饺子。”李幸存说，除了这款特地为冬至供应的饺子，北京稻香村还有猪肉白菜、猪肉茴香、韭菜、鲜虾、野菜等多种口味的水饺共20万袋来满足消费者冬至吃水饺的要求。除了生产企业，经销商也积极备战冬至。西安鸿瑞速冻食品有限公司目前代理有湾仔码头、龙凤、思念等多个品牌，“冬至大家都要吃饺子”，该公司总经理陈苏文介绍，早在一个星期前，他们就开始着手铺货了。市场“降价”和“买赠”仍唱主角“这饺子怎么一天一个价啊?我明明记得前天是9块9，怎么今天就变成9块7了?”站在三全2斤装灌汤水饺的促销柜前，张女士纳闷不已。“这款水饺确实是在三天内变了三个价格，大前天是9块9，前天变成了9块8，昨天又下调1毛，现在变成了9块7。”三全的促销员王大姐介绍说。除了9.7元的灌汤水饺外，三全其他系列的产品也都有5元~8元的降价。思念也参与到了降价销售中，原价每袋23.9元的手打天下系列水饺，冬至促销价只有19.9元。此外，三全和思念还都推出了买赠活动。在郑州市丹尼斯融元广场店，市民张先生正提着三全赠送的袋子，里面除装有两袋状元系列水饺外，还有两小袋赠送的私厨系列黑椒牛肉口味的饺子。张先生说：“买一赠一挺好的，我们消费者得到了实惠，厂家也推广了产品。”速冻水饺界的另一大巨头湾仔码头，除了在价格上有优惠外，还为冬至专门准备了加量装。据促销员刘女士介绍，720克装的水饺原价28.9元，现在不仅在重量上增加了120克，还将价格下调到了19.9元。就连今年新推出的北国香系列水饺也加入到了此次加量降价活动中，每袋增加了118克，价格也下降到了19.9元。“现在买这个真是超值!湾仔原来也做过促销，但是这一次促销力度是最大的，这已经是全年最低价了。”刘女士说。在众多饺子都参与价格大战的时候，三全今年推出的高端水饺私厨系列依然保持着高姿态，在冬至来临时，价格没有任何松动，虾皇饺的价格仍为每袋38.9元，韩国泡菜和黑椒牛肉每袋28.9元，干贝韭菜、豆干荠菜和咖喱鸡肉仍为每袋26.9元。尽管价格坚挺，但是卜蜂莲花紫荆山路店的促销员告诉记者，这款水饺的销量并不差：“虾皇水饺是真的有料，而泡菜和黑椒牛肉的口味独特，市场上的同类产品比较少。”冬至不仅忙坏了促销员，也忙坏了超市的工作人员。记者在郑州市北环路家乐福见到该店专门负责饺子销售的左先生时，他戏称自己是“饺子经理”，据他介绍，早在冬至前一周，超市针对冬至的促销活动就开始了。“原来这里摆放的是奶制品，现在让位给饺子了。”左先生说，为了烘托节日气氛，我们在电梯口处派专人发传单，在展示柜上面，也悬挂了各种宣传条幅。在丰乐路丹尼斯超市，促销员给刚下电梯的每个顾客都发了宣传页，还吆喝着：“冬至饺子做活动，好吃不贵。”形势今年速冻行业依然有点“冷”尽管各速冻水饺生产厂家都使出各种手段吸引顾客，但是今年的速冻行业还是有点冷。一位设备生产厂家负责人对记者说：“今年速冻市场好像没什么劲儿。”去年“金黄色葡萄球菌事件”后，速冻水饺行业整体低迷，连带今年速冻水饺市场不景气，同质化现象严重，老百姓产生信任危机，不知道吃什么，“明明白白吃水饺”成为一种奢望。长此以往，速冻水饺的消费者将会渐渐流失。他的顾虑不是杞人忧天，四川龙旺常务副总经理林华清也告诉记者：“今年速冻行业不景气，我们的销量和去年同期相比下降了10%左右，市场竞争压力大，可供消费者选择的产品太多了”。此外，经销商也普遍反映，今年饺子市场大不如前。代理三全的四川内江经销商兰贵川反映：今年人们购买力下降，生意明显不如往年。郑州思念经销商高广涛告诉记者：“今年市场销量不理想，我们只有多代理几家产品，以量取胜。”业内人士说：今年速冻行业整体销量不太好，能否借助冬至升温，成了一个关键。记者通过走访冬至市场发现，一些人开始选择其他方式过冬至。“我孙子不喜欢吃速冻的，我打算买肉回去，自己包。而且这样的饺子，吃得更放心。”刘阿姨在谈到今年的冬至怎么过时说。记者在某超市的生鲜肉区看到，这里的生意相当火爆。该区域的工作人员告诉记者：“最近，来这儿买饺子馅的人特别多。”有顾客反映机器绞的馅不好吃，他们甚至直接拿了一个砧板，在上面现剁。此外，饭店也“抢”走了速冻水饺的部分客流。采访过程中，还有一些人表示：现在生活条件好了，饺子平时想吃就吃了，所以也无所谓“冬至不冬至”。分析经济不景气、食品安全是主因食品营销专家黄泰元指出，出现这种情况的主要原因是食品安全问题。虽然企业在不断地维护品牌，但消费者好像并不买账，从去年“金黄色葡萄球菌”到今年的“塑化剂”事件，层出不穷的食品安全事件，让消费者逐渐失去了耐心。“在食品安全方面，政府应加大控制力度，发现问题尽快解决，媒体也应客观地做报道，用科学的眼光看待问题。”江南大学食品学院教授徐学明分析，食品行业不景气食品安全占了很大一部分因素。当然，近几年全球经济不甚景气，国内各行各业都受到了或多或少的影响，这也是一部分原因。“速冻水饺在整个食品行业本身就处在一个尴尬的位置，不上不下：说方便也不是最方便的，说到价格也不是最低，更谈不上奢侈。速冻水饺不像月饼是感性消费品，自己可以不吃，但是还是要送朋友送家人送领导送亲戚。水饺是理性消费品，可替代性强，现在食品种类增多，消费者也有了更多的选择。对消费者来说，你做得不好，我不喜欢，我就可以不消费。”黄泰元说。应对措施1提高品质，顺应“天然、健康”潮流徐学明说：“对行业来说，共同努力打造品牌安全，提高产品品质，让消费者不再把速冻水饺和各种微生物超标、重金属污染等联系在一起，这一点是至关重要的。”业内人士透露，三全今年新推的私厨水饺所用馅料肉丁菜丁都有严格的大小限制，而且有专人管理私厨水饺的生产线，每周一三五相关负责人都会亲自品尝，发现哪里不合格就会立即停工。“广告不应只注重明星代言，现在消费者对食品安全很缺乏耐心，企业品牌推广应该从源头抓起，做形象广告。”黄泰元分析，提高产品品质非常重要。除此之外，徐学明分析，全程冷链运输是速冻食品口感和食品安全的重要保证，但是现在许多企业都没有做到，这也会影响速冻水饺的口味。企业加大这方面的监督后，才能保证速冻食品的原汁原味。石家庄汉普公司速冻面食设备事业部销售总经理颜永宏说：“未来速冻产品货架期可能会越来越短，速冻饺子越来越新鲜，从做好饺子到消费者口中的时间会越来越短。”成都索拉泰克销售总监钟兰箭说：“天然、健康逐渐成为消费潮流，原汁原味肯定是饺子乃至整个食品行业的一个发展趋势。”应对措施2细分消费人群，大胆创新研发记者调查身边人的饮食习惯发现，中年以后，大部分人的口味开始变清淡，喜欢自己在家做饭，有时有应酬大鱼大肉连续吃几天，身体就吃不消了;年轻人追求时髦，喜欢吃时下比较流行的食品，像韩国菜、日本菜等。同样，地区差异带来的口味差异可能更明显：南方吃米，北方吃面就是最明显的表现。“速冻水饺的品种应该多样化，不同地区、不同年龄阶段的人有不同的饮食习惯和喜好，应把消费人群细分，针对各地风味和地方特色开发水饺新品。”徐学明说，市面上少见的清真水饺就是其中一个方向。林华清说：“速冻行业竞争激烈，产品同质化现象明显，有特色的产品太少了。”一些经销商告诉记者：有些大厂家出了有特色、销量好的产品之后，市场上很快就会出现一系列模仿产品，导致市场上的产品同质化现象非常严重。钟兰箭说：“企业一定要有自己的特色和文化，自古以来，没有特色和文化的东西，小到企业、大至一个国家民族，都没出路。”“研发口味要大胆创新。”黄泰元说，研发也分创新研发和‘me too’研发，后者做出来的东西只能打价格战，形成恶性竞争。作为企业应该大胆突破，可能前期会遇到一些困难，但假以时日肯定会有自己的市场。以康师傅和统一为例，之前康师傅是方便面行业的老大，但是统一敢于创新，推出了老坛酸菜面，市场份额大幅提升，就连康师傅现在也在做酸菜口味的方便面。
