首份食品安全报告发布
　　食品安全问题，从来没有像今天这样让人如此焦虑。从三聚氰胺到问题胶囊，从非法添加剂到地沟油，最近又曝出可口可乐致癌、黄金大米以及塑化剂隐患等问题，不过对食品安全的焦虑已经成为大众情绪普遍的症候。
　　《中国食品安全发展报告（2012）》包含上篇《食品安全现状与变化态势》、中篇《食品安全与食品安全支撑体系建设》和下篇《食品安全的年度关注》三个部分，共十六章，约33万字。吴林海教授告诉记者，中国目前的食品安全风险主要是人为因素所致，中国食品生产、加工、销售等多个主体的相关行为存在不当甚至违规违法之处，在处罚与制裁的不及时、不到位的反向激励下，易引发行业潜规则，并进而导致食品安全事件的频发。该报告指出，当务之急是深化食品安全监管体制改革，将食品安全风险防控体系最大程度地聚焦在微观层面上，进一步调控与优化食品生产、加工、销售等主体的经营行为。只有理清影响食品生产经营者行为的关键因素，并实施配套的政策组合体系，才能最终构筑有效防控食品安全风险的防火墙。

食品安全形势相对较好
　　那无锡人对食品安全是怎样看的呢？江苏省食品安全研究基地徐立青教授告诉记者，对全国十三个城市进行了调查，无锡地区则选择了崇安区、北塘区、南长区、滨湖区消费者，分析之后得出的结论是：无锡居民对全国食品安全形势的判断好于全国。无锡市民中认为食品安全逐渐好转的比例比全国平均高3.24%，而认为一直不好和逐渐恶化的比例要低2%，说明在无锡市民看来，与全国水平相比，无锡的食品安全形势相对比较好。通过调研他们还发现，无锡市民对食品安全的关注程度较高，其中对食品安全类事件信息表示“很关心”、“比较关心”的被访者有81.82%，而只有3%左右的被访者表示不关心食品安全信息。相对而言，全国范围内有79.31%的被访者表示关心食品安全信息，无锡市民对食品安全类信息的关注程度高于全国水平。徐立青告诉记者，学历越高对食品安全信息的关注程度越高，在“很关心”受访者中，本科及以上学历占到了52.8%。

奶制品依旧是关注焦点
　　徐立青教授告诉记者，为了了解无锡市民对热点食品的感知情况，他们设计了专项调查问卷，对近年来食品安全问题较为集中的猪肉、鸡蛋、牛奶、大米等制品，让无锡市民按照担忧情况进行打分。数据显示，无锡市民担忧程度最大的是牛奶及制品，而不是全国居民最为担忧的猪肉制品，“因为在无锡牛奶的普及和消费量比全国水平高出很多，因此担心程度也相对较高。”
　　无锡市民对所有四类产品的担忧程度都较全国水平低，75%的居民怀疑过自己购买的猪肉和牛奶中存在着不当的危害身体的健康残留，“最近曝出黄金大米的事件，但很多市民其实对转基因都不是很了解，对于大米的担心则主要是在添加剂、重金属、微生物等方面。”徐立青告诉记者，实际上，居民的担心受媒体的影响比较大，譬如假鸡蛋，虽然迄今为止未有任何真实证据表明假鸡蛋的存在，但居民对于鸡蛋的担心，最多的就是假鸡蛋。

主要从超市购买食品
　　记者了解到，从关注食品包装上的标签以及关注标签的内容、购买食品时考虑的主要因素，可以在一定程度上反映消费者的理性程度，“无锡市民普遍比较关注食品包装上的标签，首先是保质期，其次是成分、品牌和营养构成等，但无锡居民关于成分与品牌的注重程度高于全国水平，”徐立青高速记者，无锡居民购买食物时，最重视的是新鲜程度，其次是购买的方便程度，对安全和营养的关注也高于全国水平，但对于价格则比较不敏感。
　　“无锡居民主要从超市购买食品的比例也明显高于全国平均水平，”在购买来源的柱状图上，记者看到78%的锡城市民选择在超市中购买食品，18%的市民在农贸市场购买，只有不到1%的居民选择在路边摊位购买食品，学历和收入越高的市民对食品的新鲜程度要求越高。

购买性实验看食品溯源
　　记者了解到，近期食品企业普遍采用的食品溯源，特别是猪肉的溯源，成为基地正在准备实施的下一个议题。“我们正在准备‘购买实验’，500斤猪肉分成500份，每一份标注提供不同的信息，有的标明猪肉的产地，有的标明加工地，有的则写明价格……”吴林海说，到时候会邀请几百个“马大嫂”进行模拟购买，通过他们的选择来分析市民最为关注的食品信息，“得出详细的报告之后，我们会提供给有需要的食品企业，为食品溯源系统的下一步发展给出准确意见。”类似的购买性实验还将出现在对农村食品安全等课题的调查中。
　　吴林海告诉记者，对于苏南地区，特别是无锡市民而言，比黄金大米等转基因大米危害更严重的是农药过量的问题，“目前我国对转基因食品的态度是严格控制的，只要监管到位，流入餐桌的可能性很小，而农药使用过量的问题则更加普遍，信息上的不对称让市民遭遇更多的食品安全问题。”
　　吴林海告诉记者，和全国一样，无锡市的整体食品安全形势是总体稳定，趋势向好的，目前处在历史最好水平，但依旧面临着食品安全信息沟通渠道不畅，消费者与生产者、监管者之间信息不对称等问题，可以通过建立专家委员会，通过第三方在媒体上的引导，化解问题和消除风险。