【现代快报12月4日】快报讯（现代快报记者鹿伟）柴米油盐酱醋茶，大家每天少不了吃油。然而很少有人知道，其实你每天吃油吃太多了。江南大学教授、中国粮油学会油脂分会副会长王兴国近日在中储粮基地工厂开放日上披露，中国人目前吃油人均69克/天，年均25公斤，超过世界平均水平。而专家推荐烹调用油才25-30克/天。王兴国呼吁，公众要树立起健康吃油的科学观念：少吃油，吃好油，科学合理用好油。
吃动物油脂过多容易导致乳腺癌
在现在的餐桌上，几乎是“无油不成席”，食用油作为人体70％的脂肪酸来源，但专家指出，当饱和脂肪酸过多，就会引起胆固醇增高。这时，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病也就会相继造访，所以应控制食用油的摄入量。
除了影响健康，很少有人知道，摄入过量油脂会与乳腺癌紧密相关。王兴国教授透露，根据膳食脂肪和乳腺癌之间存在强关联性，海外专家曾经进行一次研究，选取了不少国家国民油脂摄入量与乳腺癌死亡率对比，他们惊奇地发现凡是吃动物油多的国家，乳腺癌死亡率就高，比如荷兰、英国等。而吃动物油少的国家，乳腺癌死亡率就比较低。
吃肉较多烹调少放猪油、牛油、黄油
什么是“健康”食用油？王兴国表示，“健康”的食用油应该满足三个条件，油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对合理；该种油中天然存在的有益油脂伴随物愈丰富愈好；没有或极少存在对健康有害的物质。
他给市民用油“支招”，日常烹调用油要和日常膳食相协调，人体所需要的油脂一半来自烹调油，其余来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品，如果吃肉较多，烹调中就应尽量少放猪油、牛油、黄油等，海产丰富地区居民和素食者则可适量使用饱和油脂。
此外，家里的不同烹调方式可以选用不同油脂，比如高温爆炒选热稳定性好的油脂，如棕榈油、橄榄油、茶油、花生油等，或用调和油；油炸选用棕榈油，要控制油温，缩短时间，煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，以充分保护和利用其中维E。
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