在“食品”这个非常庞大的产业链之中，存在着许许多多的特性，比如生鲜性、易腐性等等，而这些特性在供应链体系的若干环节皆可能引发食品安全的风险，这恰恰是食品安全事件时有发生的根本原因。

想要规避这些风险，必须先弄清楚风险点在哪里。吴林海教授曾经这样介绍过：“根据他们的比对研究，我国的食品安全风险与由此引发的食品安全事件与发达国家既有共同的成因，但在性质上又具有很大的不同。”目前，国际上的食品安全事件大多是环境污染及食物链污染所致，多是非人为因素故意污染，而我国近年发生的重大食品安全事件，虽然也有这方面的原因，但更多的是生产经营主体不当行为、不执行或不严格执行已有的食品技术规范与标准体系等人源性因素造成的。报告指出，人为滥用食品添加剂甚至非法使用化学添加物引发的食品安全事件，已成为引发我国食品安全风险的主体。

从报告的分析中不难看出，归根结底，防范食品安全风险，最根本有效的措施是从食品企业生产入手，从食品源头上严控把关。研发生产优质、安全、卫生的食品是食品企业的生存之本，也是食品企业价值观念和社会责任的体现，更直接关系消费者的身心健康。提高食品本质安全，杜绝食品安全风险，应当成为企业自身生存与发展的本质要求。否则，将对企业自身发展造成不可挽回的损失。换而言之，如果企业不严把食品质量关，企图偷工减料，以次充好，以假乱真，无异于搬起石头砸自己的脚。

我们的消费者对食品安全又是如何评价呢？报告认为自2006年以来，我国食品安全风险总值呈持续下降的态势，由2006年的0.864下降到2011年的0.408，进入了食品安全风险的相对安全区。同时，研究团队在12个省、市、区的城乡进行了抽样调查，回收有效问卷4000余份。总体来看，城乡受访者对所在地区食品安全状况的评价并不乐观。调查显示，还有相当一部分受访者认为本地区食品安全状况“没有达到自己的心理预期”。

食品安全风险在有效降低，但是消费者的满意度却依然不高，这种反差未尝不是一个好现象。首先，随着文明程度的不断进步，人民生活品质的不断提高，广大的消费者越来越在意饮食，不再停留在从前的温饱阶段，而更在意于去追求健康的饮食；其次，它也反映了新闻媒体的监督功能不断得到加强，任何食品企业只要出现了食品安全问题，就会在网络、电视、报纸上出现很多相关报道，这能引起消费者的关注、监管部门的重视和生产企业的自警。另外，我们的食品监督、质量检验、工商管理部门的监督机制也越来越规范，通过联合检查、突击抽查、检测曝光等手段，始终保持高压态势，使得食品安全的风险有所降低。因此，只有在这种反差中，我们的食品本质安全才能不断提高。

在即将过去的2012年里，无论是我们的食品专版，还是“尖峰食评”栏目，对食品安全现状都进行了很多篇幅的介绍、报道、评论，然而如何解决、如何规避、如何根除食品安全问题确是一个任重道远的话题。在即将到来的2013年，我们会更加努力贴近食品安全、贴近消费者，让更多的消费者买得安心，吃得放心。

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