和高校合作传播非遗文化

老字号和高校的联姻，可谓优势互补。玉祁酒业有长期的酿造黄酒的经验，尤其是大酵法的手工技艺，更是在全国的黄酒生产厂家中是唯一还保留的。该厂技术人员周主任告诉记者，大酵法的特点是不用酒药，而是用露天采集的野生酵母菌，这种传统工艺酣造时间较长且工艺较为复杂。而江大的生物工程学院有着深厚的教育理论底蕴，优势是在发酵专业方面。

此次双方合作，企业可为学校提供良好的实习基地，学校将重点针对省非物质文化遗产保护项目—大酵法的手工技艺进行研究和探讨，对其原理从理论的高度来进行探索。同时，通过江大生物工程学院这个平台，把口口相传的大酵法手工酣造技艺以文字的方式表达，以利于传承和发展。

同时，校企双方还将发挥各自特长，来研究创新黄酒酣造技术领域多层面的课题，比如在酣造技术上，发酵型酒都有的沉淀问题，就将通过江南大学的技术进行难关攻克。另外，江大还将为这家老字号研发新品，除了目前的双套牌无锡老酒外，将开发更多适应现代年轻时尚消费者需求的产品，使老字号企业有更大、更强的发展。

地域性酒能否走向全国

此次玉祁酒业和江大合作，为其走向全国市场埋下了扩张伏笔。这家企业负责人也坦言有进军全国市场的打算。不过，黄酒的消费有一定的地域性，在江浙一带较流行，但是在北方喝黄酒的人并不算多。但在行业人士看来，黄酒的健康卖点将成为其扩张的助力器。

“目前来看，黄酒要在全国市场流通确实有些困难，但是黄酒行业的前景还是乐观的。黄酒酒精度较低，且含有人体不能合成的3种氨基酸。”周主任告诉记者，他最近接待的一个东北的白酒厂家，已经过来接连拿了多次黄酒，并且准备在当地进行开发，因为目前当地上层社交圈子喝黄酒的风头正劲。据了解，近年来古越龙山、会稽山等龙头黄酒企业的提价频率正在加快。在业内人士看来，黄酒正在尝试一条和白酒类似的“品牌扩张+价格提升”之路。周主任说，很长时间以来黄酒因为地域的局限性，产品主要集中在毛利较低的中低端市场，制约了黄酒企业的发展。近年来黄酒企业纷纷推出高端产品，就是希望一改低端酒的传统印象，以此打开高端市场，提升利润。原来很多人对黄酒的价格印象就是停留在两三元一瓶，现在四五百元一瓶的黄酒也有不错的市场。记者了解到，目前这家企业开发的礼品黄酒，12. 5公斤装的售价2280元，1.5公斤装的1280元，都有不错的销量。

酒中的最后一个投资金矿?

黄酒从区域市场走向全国市场的过程中，其年份酒的投资价值也不断被挖掘。继浙江古越龙山、塔牌等黄酒龙头企业推出投资型黄酒后，无锡本士玉祁酒业也于近期推出投资类年份黄酒。据了解，最普通的5公斤装坛装酒售价450元，可免费存放3年，届时企业将以12%左右的年保底收益进行回购。其中一坛1993年的陈酣据说卖到9000元，折合到每公斤400元，是目前市场上普通黄酒的20倍。

当前黄酒行业的消费量正在逐年递增，以玉祁酒业为例，目前年产量达到5000万吨，每年的销量正以翻番的速度在增长。随着消费群体的扩大，以及黄酒高端产品市场的开发，很多人也开始看到黄酒的投资价值。“近年来白酒和红酒的投资价值已被充分挖掘，唯有黄酒是酒里面最后一个投资金矿。”周主任表示，坛装高端年份酒无保质期，具备长期投资的基础。高端年份酒存放时间越久，酒质越好，价格也越贵。他认为，黄酒的高端年份酒未来还会持续上涨，而且空间很大。

不过，业内人士表示，并非任何一款黄酒都适合收藏，只有手工原酒才有这个资格，即指用传统工艺酿制而成的黄酒，而非用机械化工艺酿制的酒。所谓原酒，是指储存在仓库里的大坛酒，与市场上销售的瓶酒的最大区别是未经勾兑、灌装，保持着黄酒的原汁原味。

来源于：无锡商报http://epaper.wxrb.com/#

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