【无锡商报8月2日讯】（记者吴旻昊/摄影报道）昨日，记者接到市民投诉，称在保利广场的一家商店购买了一包紫菜，漂下来的水仍是浓浓的紫色。该市民怀疑紫菜或为染色紫菜。为此本报记者从无锡市场购买了不同品牌的紫菜做了实验，结果证明，确实有部分品牌的紫菜被清水浸泡后，会出现了掉色。对此，江南大学食品学院教授钱和表示，紫菜被浸泡后不该严重掉色，掉色的紫色或被染过色。市民反映：紫菜洗两遍水还是紫红色
昨日，记者看到这位市民漂洗紫菜的水，发现水呈现明显的紫红色。该市民表示，这已经是经过第二次漂洗的水了。
“看到第一次漂洗的水有严重掉色现象后，我把碗里被染色的水倒掉，再洗了一次，发现还是紫红色的水。”该市民表示，活了大半辈子了，还没发现紫菜会掉色。一般都是把紫菜买回来洗洗就做汤了。现在全家人都不敢喝紫菜汤了。“可惜我当时急着把紫菜扔了，连包装都没留下。”记者调查：市民常买到掉色紫菜
昨日在市场走访时，记者随即采访了几位市民，几位市民表示。以前买了紫菜就是在水里稍微泡几分钟清洗一下，接着做汤，没注意观察颜色变化，但一般都会有淡淡的粉红色。“以前买到过掉色严重的紫菜，泡的水竟然变红了，到底是紫菜本身就掉颜色还是被人为染色也不清楚，反正后来那包紫菜就不用了。”市民王女士向记者表示。
记者走访发现，不管是农贸市场，还是超市销售的紫菜，都有明确的厂家、厂址、QS认证等。不过仔细观察后记者还是发现，虽然都有正规标识，但透过包装看有的紫菜外观粗糙，拿到太阳光下一看，紫菜的饼体还发亮。记者实验：冷水温水泡都成紫红色
昨日中午，记者用在保利广场的这家商店和小木桥农贸市场购买的几个牌子的紫菜做了实验，结果发现，在保利广场购买的禾煜牌紫菜也出现掉色现象，但在小木桥农贸市场购买的紫菜并没有出现掉色现象。记者将禾煜牌紫菜分别放入装着冷水和温水的杯子中。10分钟后，温水杯中水的颜色变成了红色，紫菜颜色没有发生变化；冷水杯中水的颜色没有发生变化。30分钟后，温水杯中水的颜色继续加深，紫菜颜色没有发生变化；冷水杯中水的颜色变成了淡粉红色，紫菜本身颜色没有发生变化。
昨日16：30，经过4个小时的浸泡，记者再次观察两个杯中水的颜色。温水杯中水的颜色变成紫红色，紫菜颜色没有发生变化；冷水杯中水的颜色也变成了紫红色，紫菜颜色没有发生变化。专家说法：紫菜掉不掉色或是品种问题
记者采访了江南大学食品学院教授钱和，钱教授表示说：紫菜浸泡后，水是否变色是由紫菜的品种决定。“有的紫菜品种经过浸泡后，确实会有较重的掉色现象，但有的紫菜浸泡后一点颜色也不会有。”钱和说，具体断定是不是经过染色处理，需要送检才能确定。“紫菜从海里打捞上来的时候是绿色的，但是要经过高温烘烤压缩成饼状，烘烤之后紫菜的颜色会稍有变化，浸泡之后掉色比较正常。”采访中，许多商家表示，紫菜一般不会添加色素，因为紫菜比较便宜，添加色素反而会增加成本，商家无利可图。但清水浸泡紫菜不应该严重掉色。安全提醒：黑米黑芝麻遇水也会掉色
和部分品种的紫菜一样，黑米、黑芝麻遇水也会掉色，是否就说明它们被人工染色了呢?
记者了解到，黑米、黑芝麻自身含有水溶性天然色素，遭浸泡后它们会溶入水中，使水变色，这是正常的。如黑米表皮含有的“花青素”能使水变成紫红色，而黑芝麻里含有的一种黄酮花色苷类的天然色素则会让水变成茶色。不过，消费者要是发现泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，那就可能是买到了问题食品。
消费者要可以从这两个方面进行感官鉴别：天然黑米颜色往往有深有浅，染色黑米则颜色一致，如果整粒皆黑得发亮则可能是被染出来的;其次，将黑米或黑芝麻切开，观察切口，色素皆集中在表层，内瓤应都是白色，而染色食品的染料会渗透进内瓤。那如何看穿伪劣食品?据专家介绍，有一个最简单的原则：颜色过于鲜艳、香气过于浓郁、外观过于夸张的食品谨慎购买。
