【食品报6月30日讯】(记者 底真真) 试想一下，如果微波加热后的速冻食品更加接近烹饪的效果，那是不是会博得更多消费者的青睐?日前，由江南大学承担的国家轻工业科技发展项目“微波食品配料的研究和开发”技术成果，通过了国家轻工业局组织的专家鉴定。
据介绍，该研究以食品胶体、淀粉化学和风味化学等理论为指导，系统分析了微波加热对食品风味和品质的影响，提出了“微波食品配料”新的解决思路。
经过长年研究，江南大学食品学院课题组针对性地开发出了微波面食品持水剂、油炸食品脆性剂和强化风味料等终端成果，解决了微波食品在微波重制过程中出现的风味和品质问题。
说到研究成果的具体应用，课题组负责人之一范大明博士介绍说：“我们会根据产品本身的特征，针对不同产品，根据产品的特质和需求，进行终端配料的添加和改良，或者与微波食品进行复配。”
此功能性配料的研究思路为国内首创。2000年后，课题组开始跟企业合作进行研究，研究成果也在企业应用。“目前我们跟安井等企业都有合作。”范大明说，该成果的应用非常广泛，主要应用于预调理速冻食品。“像速冻的包子、馒头、油条等，鱼糜制品、肉串调理制品、春卷等熟制品也可以应用”。
应用试验表明，相应的微波食品经微波解冻或加热后，能达到或接近传统加工或烹调的效果，具备安全化、工程化、稳定化特点。
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