【江南晚报7月13日讯】(高晶)豆制品是锡城百姓夏日的主角。昨天，有关部门公布的数据显示，今年上半年地产豆制品在市级食品抽检中合格率为95.24%，不合格的情况主要集中在菌落总数超标，滥用食品添加剂等方面。问题厂家现在己经全部暂停销售，并在第一时间进行整改。全市目前放心豆制品生产企业己达到12家，市民只要选购品牌企业生产的豆制品，都可放心食用。
记者昨天实地采访了位于梅村的一家生产豆制品企业.该厂陈厂长介绍，由于豆制品属于不易保存的食品，现在每天下午3点开工一直生产到晚上10点，豆制品日产量大概在3吨左右，而在冬季日产量会达到5-6吨左右。他提醒消费者:夏日里豆制品容易变质，不放防腐剂的豆制品常温下一般可保存10个小时，如果在0-7摄氏度的冰箱里，可保存3天。豆腐最好的保存方式是将其放在碗里，然后用水浸没。这样的保存方式可将豆腐和空气隔绝，豆腐里的水分也不易流出，不会发酸。水变浑了，换水即可。一般来说，早上买的豆腐，到晚上烧菜问题不大。
豆腐是市民爱吃的食品，如何辨别豆腐的好坏呢?江南大学食品学院的孙震教授表示，选豆腐要注意几点:首先好豆腐外表是乳白色或略带微黄，如果颇色过白，则可能是漂白剂的效果;其次，要摸豆腐，切开豆腐看里面。好豆腐完整、有弹性、软硬适度，而劣质豆腐不完整，切面处粗糙，无弹性，表面发粘或有黄色液体流出。市民在选购豆腐的时候还可以闻一闻。好的豆腐会有一股大豆的香味，而劣质豆腐香味平淡。陈厂长告诉记者，好豆腐表面并不光滑细腻，有点“有吃没看相”的腔调。
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