江苏苏盐连锁有限公司党委书记董志彬告诉记者，食用的“盐”和工业上使用的“盐”，虽然都含氯化钠的化学成分，但原料加工的过程完全不一样。工业用盐工艺很简单。但食用盐就不一样了，需要去掉盐中的一些对人体有害的重金属，然后经过粉碎、洗涤、烘干等一系列步骤才能生产出来。

董志彬说，目前工业用盐每吨400~500元之间。而食用盐一般来说要800~900元一吨。江南大学生物工程学院教授许赣荣告诉记者，在酱油的酿造中，一般要用到15%的盐。计算下来，一吨酱油如用工业盐要比食用盐便宜60元左右。

许赣荣介绍，工业用盐中含有大量的亚硝酸钠。亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，亚硝酸钠在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其残留量在肉制品中不得超过0.03克/千克；在肉制品罐头中不得超过0.05克/千克。一般而言，人体只要摄入0.2～0.5克的亚硝酸钠，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸钠，就可致人死亡。许赣荣说，工业用盐还含有重金属等有害物质危害人体健康，严重的甚至致癌。

中国调味副食品协会专家委员会成员、江苏省调味品协会副理事长谢韩告诉记者，江苏对食盐管理很严格，所有的盐都要从当地的盐业公司订购，工业盐进不了酱油制造企业的采购渠道。另外一方面，食盐的价格和工业盐悬殊不大，如果企业冒险使用工业盐并不是划算的事情。谢韩说，江苏在近几年内暂未发现用工业盐来制造酱油的现象。

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