投诉：泡黑米的水浓如墨汁

　　听说常吃黑米有利于身体健康，吴先生就想着要给家人煮点黑米粥，前几天，他从超市买了一些黑米，可这米刚泡，他就再也不敢吃了。吴先生告诉记者，他怀疑自己买的黑米是染色黑米。记者拿出一只碗，放入吴先生买的一勺黑米。冲水时，可以明显看到水的颜色在逐渐变深，呈现出淡淡的紫色。10分钟过后，水已经变得浓如墨汁，无法见底。原本光滑的碗壁上也出现了许多紫黑色斑块，需费劲才能擦去。记者用手拨动了一下“墨汁”，结果手指上沾染了大量颜色。

　　吴先生表示，由于之前不常食用黑米，对黑米并不了解。但这一碗黑水实在是让人“担惊受怕”。采访中，许多市民也向记者表示，他们都遇到过这种情况。为了求证黑米是否有问题，记者向 江南大学食品科学与技术国家重点实验室常务副主任江波 进行了求助。

　　原理：花青素遇酸变色

　　近日，中央十套“我爱发明”栏目介绍了一种真假黑米的鉴定方法，即将白醋滴在生黑米上，如果液体变成酒红色就是真的黑米，如果不变色则是染色黑米或者是陈米。

　　这种方法是否真的管用？江波告诉记者，黑米泡水变色是正常现象，不能因此就说它是染色的。因为黑米外皮中含有一种名为花青素（也叫花色苷）的物质。花青素是水溶性天然色素，溶于水后溶液会变色，这是其化学特性使然。

　　据江波介绍，花青素是一种水溶性色素，除了黑米中有，还常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，为人体带来多种益处。但如果黑米摆放时间过长，花青素就会逐步减少。“花青素是天然色素，在酸碱性不同的溶液中会呈现不同的颜色。而人工色素遇到酸碱都不会变色，只会被稀释。央视介绍的方法就是利用这个原理，也是检验黑米真假的可行且简单可操作的方式。”

　　结果：五家超市黑米四家或有问题

　　1月20日，记者从沃尔玛阳光店、乐购无锡中南店、易初爱莲金城店等四家超市购买了散装黑米，以及原始口粮五爱家园店购买了一包精装版黑米。

　　记者准备了五个陶瓷碟，并标上了号码，随后将每种黑米取20粒放入陶瓷盘中，分散排布，以免相互干扰，用吸管蘸取白醋滴在每粒黑米上，让黑米与白醋充分接触。5分钟后，白醋的颜色就有了变化，为了保证试验的准确性，40分钟之后，记者看到，1号碟的黑米周围的白醋几乎都变成了玫红色；2号碟有一粒黑米周围的白醋没有变色；3号碟有五粒黑米周围的白醋没有变色；4号碟有一粒黑米周围的白醋没有变色，5号碟有一粒黑米周围的白醋没有变色。

　　由此可以推断，2、3、4、5号黑米中未变色的黑米可能是人工染色，或者是在新米中掺了少许陈米。那么这些外表看起来很黑，但是没有发生变化的黑米到底是什么东西呢？为什么有人会对黑米进行造假呢？调查：市场黑米差价大据记者了解，我国黑米的主要产区在陕西，贵州，湖南和东北地区，因为品种和地理环境的不同，各地黑米的品质完全不一样。一位常年从事黑米销售的米商崔先生告诉记者，黑米只是表面黑，米心一般都是白色的。

　　根据品质的不同，黑米的价格差距也很大。在零售市场上记者调查了几家超市，发现黑米的价格差距很大。沃尔玛超市散称黑米5元多500克，而家乐福超市的黑米每500克则高于15元以上。一些包装精美，或者打着有机旗号的黑米500克更是卖到二三十元。

　　揭秘：染色黑米许多本身也是黑米

　　崔先生告诉记者，目前市场上确实存在染色的黑米。“很多人认为染色的黑米是由普通大米经过劣质染料染色做成的，这种说法是不正确的，因为普通大米无论个头，外形和黑米差距都很大，很容易就能看出来。现在市场上的染色黑米大多本身就是黑米。”

　　那为啥要为黑米染色呢？崔先生告诉记者，由于黑米表皮含有花青素，而花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，多用于制造食品和药品，现在很多公司已经开始从黑米中提取花青素，而提纯后的黑米品相就会变差，食用这样的黑米营养还不如普通大米。而不法销售商为了再次销售，就会对黑米进行染色。“批发商不会将染色黑米一次性批发出去，一般都会掺杂新上市的黑米一起卖，这样不至于作假太明显，又能走掉一些货。”

　　据记者了解，目前国家还没有鉴定黑米真假的标准，除了用醋和苏打水洗衣粉之外，还没有比较有效的鉴别方法。市民们买完黑米之后，不妨用醋或者洗衣粉实验一下。