【新华网12月19日讯】12月18日，“2011中国白酒展望论坛”在酒都剧场多功能厅举行，中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦以及国内酿酒顶级科研机构专家和酒产业、酒文化专家做了精彩演讲。市人大常委会主任陆振华，市人大常委会副主任范崇宁，市政府副市长曾勇，市政协副主席、市工商联主席王力平，四川省经济和信息化委员会副巡视员陈礼祥出席论坛。
演讲中，大家围绕“传承、创新、发展”一系列关乎白酒行业发展的重大课题，探讨中国白酒行业发展的新思路、新战略。
受市委书记杨冬生和市委副书记、市长徐进的委托，曾勇为论坛致辞。曾勇说，宜宾白酒有着得天独厚、不可复制的自然生态优势。几千年来，美酒飘香，与历代名人墨客结下了不解之缘，积淀了厚重的历史文化内涵。白酒产业已成为宜宾经济的一号产业，白酒文化发展已成为宜宾这座历史文化名城的主题文化。
曾勇说，近年来，宜宾认真落实省委、省政府打造“中国白酒金三角”战略部署，坚持高起点定位，全方位升级、大手笔推进，着力打造“中国白酒金三角”核心区，不断取得新突破。今年1—10月，全市规模以上白酒企业销售收入已突破500亿元大关；利税总额在去年突破100亿元大关基础上再上新台阶。“五粮液”、“五粮春”以及“金谭玉液”、“红楼梦”、“叙府”、“华夏春”等众多品牌构建的大品牌体系基本形成，集群强势发展态势基本确立，中国白酒行业的旗帜作用日益突出。
曾勇说，当前，全国白酒行业呈现出了前所未有的大好局面，酒都宜宾有责任、有义务与全国白酒行业共同维护好、发展好这样的大局。“中国白酒展望论坛”是中国白酒发展进程中的新起点，更是促进宜宾白酒发展的重要里程碑。希望把“中国白酒展望论坛”办成“中国白酒文化节”一大亮点、一大精品；办成中国白酒产业、白酒文化发展的瞭望台、加油站、智慧库。
嘉宾演讲摘录
中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦从白酒行业的概况与现状、行业未来展望两大部分做了深入浅出的分析和研讨。王琦指出，“十一五”期间，中国的白酒行业走过了缓慢的回升期，产品结构得到调整和发展。今年，白酒行业逐渐壮大，并取得了长足发展。对白酒行业未来的展望，王琦从行业经济指标预测、白酒的消费趋势预测、产业和产品结构、品牌和诚信体系建设、技术创新和低碳经济、标准与信息化、食品安全、产业链融合、人才培养几个方面做了深入分析。王琦提出，白酒行业未来发展，按照“保增长、扩内需、调结构”的主线推动，最终达到“促进行业长期平稳较快发展和与社会关系和谐稳定的总体要求，实现创新型产业发展的总体目标。
江南大学副校长、博士生导师、教授徐岩做了题为《科学传承、集成创新、走中国白酒的发展可持续发展之路》的演讲。徐岩说，中国的白酒在世界酒类当中是最安全的。传统中国白酒独特的酿造经验中蕴含着丰富的科学性、技术性和复杂性等特征。徐岩在演讲中提到，遵循科学规律，继承中国白酒的科学精华是我国白酒产业持续发展的基础。坚持风味导向的学术细想，采用现代科学技术的集成创新，推动中国白酒从经验科学的酿造是实现产业技术升级的关键。探索产学研合作的新模式，建立中国白酒创新研究的的系统是产业持续发展的保障。
四川大学轻纺与食品学院教授周荣清详细分析了参与白酒酿造微生物的特点。他说，长期驯化赋予了微生物群落的特殊性（高酸、高温、高乙醇和低氧）；开放的环境赋予了参与微生物群落的多样性；多尺度及多相性导致了过程调控复杂性；基质多样性及微生物群落有规律交替演变赋予产品独特的风格。
宜宾电大校长、教授、中国宜宾五粮液文化研究会副会长兼秘书长谭贤伟提出，白酒行业的企业要做文化，做品牌。中国的白酒可划分为单粮酒和多粮酒。单粮酒的代表是茅台，多粮酒的代表是五粮液。谭贤伟深刻地诠释了五粮液的文化，他认为，五粮液从过去“杂粮酒”这样一个简单的思维中凝聚出一种佳酿，这是集杂成纯的过程。从这样一个文化理念总结出，五粮液文化的特征首先是“追求和谐、认同多元、秉持适中”，这正好和我们追求的和谐社会有异曲同工之妙。
宜宾学院生工学院副院长、副教授王涛围绕宜宾浓香型白酒产区微生物的多样性和特殊性做了深刻讲解。王涛首先分列出宜宾6家酒企与区外省内的2家酒企以及华东地区的1家酒企出窖糟醅细菌区系比对结果，详细分析细菌的多样性与特殊性、酵母菌群的多样性和特殊性、霉菌群的多样性和复杂性。
