3月的江南，风光无限。记者来到江南大学采访，听到了一个又一个新鲜故事：让农民从普通的农产品中收获“金苹果”,从蕃茄中提取蕃茄红素让普通的蕃茄身价百倍，将一根根埋在泥里的莲藕变成美味的果汁……故事的主角都是学校的教授们，他们用自己的研究成果造福农村经济，让农民的钱袋子鼓起来。在农民的眼中，他们就像一个个神奇的魔术师，总能“点农成金”。

江南大学在农产品深加工方面的科研能力全国领先。为提高农产品的科技含量和经济效益，多年来，江南大学科技工作者紧密结合我国农村实情，致力研究农副产品的深加工和精加工，努力推动传统的农产品加工业向现代食品制造业转变,为推动农村经济的发展、帮助农民致富出力。

在扬州的宝应县，江南大学的夏文水教授可是大名鼎鼎。宝应县素有“莲藕之乡”的美誉，是全国闻名的莲藕种植基地。可是名声归名声，销量归销量，宝应县的莲藕产品总是不能在国内外市场上叫响。得知这一情况，热心的夏教授立刻开始了他的“卖藕生涯”。他深入荷塘农家，发现没有实现深加工是当地莲藕产品长期“养在深闺人不识”的关键。为了改变这一情况，夏教授拿出了毕生所学，将一根根埋在泥里的莲藕变成了一罐罐美味的果汁。在先进的加工技术指导下，宝应县的莲藕汁饮料等莲藕产品开始扬名市场。看到这一景象，众多精明的企业主们也将资金纷纷投到了宝应。如今，宝应莲藕已经成功打入了国际市场。在日本，70%的莲藕产品都是宝应县生产的。在夏教授的帮助下，不少当地农民依靠种植莲藕走上了致富之路。

农民增收难，往往难在农产品卖不出好价钱。可是，得到了江南大学农业专家帮助的人们却从普通的农产品中收获了“金苹果”。培育这只金苹果的，正是先进的农产品深加工技术。“酒博士”徐岩是著名的酿酒专家。烟台的苹果好吃，在全国是不争的事实，但由于深加工率不到10%，苹果的身价总是在每斤1元钱左右徘徊。采用徐教授的技术后，普通苹果变成了“金苹果”，每亩苹果园可增收1200元。

新疆的蕃茄也在江南大学丁宵霖教授的开发下身价百倍。在丁教授看来，西部到处是宝，但就是缺少技术支持，农民们总是难以摆脱贫困。从1996年开始，丁教授就开始从事从蕃茄中提取蕃茄红素的研究。蕃茄红素是一种从蕃茄中提炼出的物质，对于治疗困扰着现代人的前列腺疾病有很高的药用价值。经过几年的研究，从蕃茄中提取蕃茄红素的技术已经可实现产业化，这极大地提高了蕃茄的“身价”。

姚惠源教授带领“稻米及其副产品高效增值深加工技术”课题组10个人，研发出多孔淀粉、米糠健康食品等6项成果，均达到了同类研究的国际领先水平。截至今年1月，这6项成果已在全国10家大企业投入生产，一年内转化稻米100万吨，产生约50亿元产值、5亿元的利税收入。这些研究成果意味着，稻谷除提供人们主食大米外，还可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康食品原料，或转化为优质廉价的医药、化工等工业原料，大大提升了农产品附加值。