【中国科技网5月12日】记者从日前召开的2017世界烘焙与发酵食品生物技术高峰论坛获悉，截至2016年12月，我国通过食品生产许可的焙烤食品企业有23,798家，其中，面包糕点类11,895家，饼干类1,335家，方便食品类2,085家。2016年焙烤食品糖制品行业的主营业务收入为7,389.27亿元，中国焙烤食品在经济新常态下仍保持了13.5%的增长率，但消费市场和行业对转型升级的追求日益凸显，科技创新成为品质升级的驱动力。

本次会议由江南大学、比利时鲁文大学联合AACC国际及中国焙烤食品糖制品工业协会主办，来自国内外烘焙与发酵食品领域的高校、研究机构、企业代表约 500 人参加了论坛。论坛围绕中国现代烘焙食品发展态势与产业化关键技术创新、面包与功能性食品、改善面包品质等主题，探讨烘焙食品行业前沿动态。提出绿色原料、健康与享受感正在成为当下消费趋势。焙烤和发酵食品行业发展，需要现代生物技术支撑。

江南大学黄卫宁教授作为中国烘焙研究学者第一人，通过宏观基因组学技术、PCR、DGGE-PAGE等先进的技术手段，先后从分离出的1000多株乳酸菌中筛选了一百多株功能菌株，建立了中国酸面团发酵剂库及菌株库，实现部分科研成果的产业化转化，目前正在申请国际发明专利,为发掘传统、结合现代生物技术实现传统食品现代化进行有益探索。

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