【大学生科技报5月18日】记者从日前召开的2017世界烘焙与发酵食品生物技术高峰论坛上获悉，截至2016年，我国通过食品生产许可的焙烤食品企业有23,798家，其中，面包糕点类11,895家，饼干类1,335家，方便食品类2,085家。2016年焙烤食品糖制品行业的主营业务收入为7,389.27亿元，中国焙烤食品在经济新常态下仍保持了13.5%的增长率，但消费市场和行业对转型升级的追求日益凸显，科技创新成为品质升级的驱动力。

据了解，本次会议由江南大学、比利时鲁文大学联合AACC国际及中国焙烤食品糖制品工业协会主办，来自国内外烘焙与发酵食品领域的高校、研究机构、企业代表约500人参加了论坛。论坛围绕中国现代烘焙食品发展态势与产业化关键技术创新、面包与功能性食品、改善面包品质等主题，探讨烘焙食品行业前沿动态。

专家们认为，经济的发展，使得消费者消费观念潜移默化的发生了转变，消费者已经不再满足于安全食品的追求，更注重其健康、营养和口感等方面的均衡。传统发酵、现代生物技术以及健康食品与功能配料生物技术等也因此逐渐受到不同行业人士的高度关注。

本次论坛在江南大学食品学院烘焙科学与功能配料研究室和生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室的联合承办下，汇集众多国内外一流专家学者，为业界人士、企业代表、学生团体等打造了一个顶尖的学术交流平台，进一步推进了烘焙与发酵食品生物技术的高端交流与融合碰撞。

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