7月23-24日，中国轻工业联合会在我校组织和主持召开了由生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心等单位承担完成的国家高技术研究发展计划（863计划）课题“酿酒原料高效安全制造技术研究”（2013AA102108）系列成果鉴定会，会上对“我国白酒中安全性指标氨基甲酸乙酯产生途径和形成机制研究”、“固态法白酒发酵过程中氨基甲酸乙酯前驱物尿素群体微生物代谢调控及应用”、“固态法发酵白酒中黄曲霉毒素及赭曲霉毒素A的分布状况及产生微生物研究”和“中国黄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成动力学及其吸附减除技术的应用”四个项目进行了鉴定。

出席鉴定会的专家有中国酒业协会理事长王延才、国家食品安全风险评估中心副主任吴永宁、国家食品药品监督管理总局司长陈传意、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、贵州茅台集团名誉董事长季克良等。我校副校长徐岩教授，以及研究员范文来、副教授吴群和王栋等参加了鉴定会。

氨基甲酸乙酯（英文名称Ethyl carbamate，简称EC）是2A类潜在致癌物，世界各国的研究者在蒸馏酒（如白兰地和威士忌）、酿造酒（如葡萄酒）以及酱油和面包等发酵饮料和食品中都检测到了这种物质的存在。降低EC在各类食品中出现的频率和含量对保障发酵食品与饮料酒的安全性具有重大意义。国内前期研究主要关注黄酒中EC检测及形成机制，对固态发酵白酒生产过程中EC的形成机理和控制方法以及黄酒EC消减技术缺乏系统研究。徐岩教授团队历时7年多研究，系统开发了基于固态基质和液态基质中EC及其前驱物尿素、氰化物、氰苷等检测方法体系，解决了检测过程中底物干扰问题，构建了我国白酒及其原料中EC及其前体的定量分析方法学体系；系统解析了从原料、制曲、堆积发酵、酒醅发酵、蒸馏、贮存等白酒生产全过程EC形成规律，并应用稳定同位素示踪技术阐明了白酒EC形成机制；开发了基于高EC原酒的消减技术；在明确EC产生过程的受控因素基础上，构建出新型EC发酵消除策略，在芝麻香型和浓香型白酒生产中进行了示范性应用，生产原酒中的EC浓度大幅度降低。

黄曲霉毒素及赭曲霉毒素A是粮食原料在收割和储藏过程中感染真菌产生的高毒性真菌毒素，极易迁移至下游粮食加工食品中。我校徐岩团队开发了精确定量白酒及大曲中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A含量的检测方法，普查了我国主要香型白酒及大曲中二类毒素分布，并对酿酒生产过程中潜在的产生菌株进行了鉴定。

由我校酿酒科学与酶技术研究中心和国家黄酒工程技术研究中心合作完成的“中国黄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成动力学及其吸附减除技术的应用”项目针对目前黄酒行业无法解决的部分黄酒高EC含量的问题，首次研究建立了树脂柱式连续吸附减除黄酒中高浓度EC的技术方案，通过工程放大和自行设计试制的500 L级中试装置，对吨级高EC黄酒基酒样品进行了应用试验，有效地降低了EC浓度。该方法为提高我国黄酒行业的安全性保障提供了经济可行的技术储备。项目组还建立了黄酒贮存过程中EC生成的动力学模型，实现了对贮存黄酒EC含量更准确的评估，为黄酒贮存和货架期EC含量的安全性预测提供了依据，也为黄酒企业的生产控制提供了指导。

通过多年的努力，我校徐岩团队对饮料酒中重要有害有毒物质的产生和变化规律、消除技术进行了系统研究，形成的系列技术在相关企业的应用取得了优良效果。专家委员会一致认为总体技术达到国际领先或国际先进水平。

饮料酒中有毒有害物形成机制特别是系列消减技术通过鉴定并在酿酒企业推广应用后，将极大地降低我国白酒和黄酒中内源性有毒有害物含量，保障消费者身心健康；必将推动我国饮料酒产业品质安全国家标准的建设，推动行业品质安全的监管，为企业贯彻落实中央“一带一路”精神，为我国传统酿造产品的国际化提供安全屏障。