【凤凰网9月25日】九月的宣城，秋高气爽。就在今天，这座皖南小城热闹非凡，首届中国小窖节正式开幕。同时，这里也迎来了一批中国酒界大咖：中国酒业协会副理事长刘秀华、江南大学副校长、博士生导师徐岩、中国食品发酵工业研究院副院长张五九以及来自洋河、泸州老窖等一线酒企的多位行业专家、领导在此聚首，参加在宣酒举办的“中国白酒小窖工艺高峰论坛”。

论坛期间，专家学者纷纷发表了他们对小窖的传承保护、工艺价值和发展前景等问题的精彩观点。

中酒协副理事长刘秀华是第二次参加小窖高峰论坛。他表示，能够再次参加这一酒界盛会并为传统工艺的传承出一份力，感到很自豪、很高兴。他认为，小窖工艺代表了传统的酿造工艺，有着深厚的文化厚度和底蕴。“小窖是中国白酒长期生产实践中不断完善的结果，虽然新的技术不断涌现，但传统的小窖现在看来仍然有着非常大的优势。”

在微生物发酵研究方面，江南大学走在了全国前列，其拥有雄厚的实力和丰富的实践经验。在此次小窖高峰论坛上，徐岩教授代表该校展示了最新的科研成果，通过长期的实践，他们发现小窖宣酒中多元醇含量较高，这赋予了酒体绵甜、柔顺的口感，这也是小窖酿造的典型特征。他同时认为，宣酒的小窖酿造工艺研究已走在行业的前列，宣酒的产品充分体现了小窖的诸多优良品性。

中国食品发酵工业研究院副院长张五九指出，从发酵的角度来说，小窖酿造保持了酒糟与窖泥的良性循环，能产生更多的风味物质，酒的品质自然就好。对于小窖工艺的未来，他也发出了殷切期盼：“小窖是传统的、古老的酿造工艺，能传承至今非常珍贵、非常不易。我很欣慰，还能看到像宣酒这样的企业能够将这一古老的技艺传承和发扬光大，也希望将来有更多的企业能够加入到这个行列中来。”

值得一提的是，已故中国白酒泰斗、“小窖之父”沈怡方的遗孀金佩璋也出席了此次小窖论坛。她深情的说道：“沈怡方的大半辈子都在从事芝麻香型白酒的研究，他人生的最后十年奉献给了小窖工艺，他的白酒事业也在宣酒完美谢幕。”据悉，2016年11月沈怡方组织并参加了在宣酒举办的“首届中国白酒小窖工艺高峰论坛”，这也是他最后一次参加白酒行业的相关活动。

此外，宣酒集团总酿酒师高传强代表宣酒作了题为《小窖宣酒健康因子及生物活性的研究》的专题报告，从微生物的角度深入浅出的论述了小窖酒中存在的健康因子以及它们对人体健康的作用，得到了与会专家一致认可和高度评价。

作为中国小窖节的重要部分——“中国白酒小窖工艺高峰论坛”的举办，正是为了弘扬小窖这一宝贵的传统工艺。宣酒作为小窖酿造的典范受到行业的高度关注。可以预见，随着传统小窖工艺的不断传承和发扬光大，在不久的将来，会有更多的消费者能够品尝到小窖酿造的美酒。

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