8月7日，美国化学学会旗下的《化学与工程新闻》（Chemical& Engineering News, C&EN）杂志刊登了一篇关于中国白酒研究进展的文章。我校生物工程学院徐岩教授接受了该杂志的专访。《化学与工程新闻》杂志创办于1923年，是全球范围内化学化工领域最具影响力的新闻杂志，聚焦全球化学化工科技发展前沿，将深奥的化学化工科学知识以科普的形式呈现给公众，杂志语言风格生动有趣、通俗易懂。
白酒酿造过程复杂，涉及微生物种类众多，文章以最通俗的语言，将白酒的发酵过程、蒸馏方式、储存方式与勾调方式呈现给国外读者，并着重介绍了茅台酒和五粮液的酿造与风味特征。
文章引用了徐岩与我校知名校友、茅台酒厂前董事长季克良合著的《酒精饮料的感官评估以及消费者调查》(Alcoholic Beverages: Sensory Evaluation and Consumer Research)一书中的部分内容——茅台酒风味化合物含有873种成分之多，包括380种酯类化合物、85种酸、155种醇、96种酮、73种醛、36种含氮化合物以及48种其他化学物质。
专访中徐岩介绍，一瓶茅台酒通常调配自上百个不同批次的原酒。我校酿造微生物学与应用酶学研究团队和茅台酒厂合作，对白酒中化学成分进行分析，以帮助改善勾调和质量控制，使茅台酒勾调摆脱了以前全部依靠人工品评，而现在部分勾调过程可以借助计算机的辅助。
该杂志还采访了我校校友，五粮液股份有限公司副总经理、副总工程师赵东。五粮液是浓香型白酒的代表品牌，文章对五粮液所代表的浓香型白酒泥窖发酵工艺、生态系统的作用以及其独特性与复杂性作了介绍。
徐岩教授团队在白酒风味化学与酿造微生物学方向耕耘二十余载，通过主承办“风味科学国际学术研讨会”“国际酒文化学术研讨会”等国际高规格会议，不断拓展我校酿酒科学与技术研究的国际影响力，同时推动白酒酿造行业的科技进步与产品国际化步伐。
采访原文链接：https://cen.acs.org/environment/food-science/What-s-baijiu-and-where-does-its-unique-flavor-come-from/96/i33
