近日，第十一届海峡两岸文博会在厦门举行。江南大学食品学院95后校友张晓君的创业产品“枕头酥”以其神奇的野山柑口味，一举成为文博会的焦点。众多参展者被“圈粉”，“枕头酥”小铺也变成文博会“打卡”圣地，产品还吸引了包括CCTV在内的众多媒体竞相报道！
拥有三重身份的95后大学毕业生
张晓君身上有三重身份，一是毕业于江南大学食品学院，二是成长于福建“枕头酥世家”，三是“大众创业 万众创新”大潮中的创业新锐，这三种身份奇妙地交织在张晓君身上，既散发着年轻人的冲劲和想象力，又透露着一股成熟创业者的敏锐洞察。
“我外婆是中国传统的食品匠人，我的童年是浸泡在酥饼的香甜之中的，所以我高考后坚定地选择了全国最好的食品院校。”张晓君这样说。在江南大学食品学院就读的四年里，张晓君几乎参加了所有食品类创新竞赛，获得包括天博食品创意大赛、美国加州核桃学生创意大赛、“洽洽杯”公益创意大赛等在内的众多比赛大奖。大四的张晓君参加了2018CAPINNO食品创新商业挑战赛，率领“枕头酥”团队从260多个参赛队伍中脱颖而出，成为唯一一支两项作品均进入决赛的团队，最终斩获银奖且实现商业落地。
“运用自己所学的专业知识，参加各类专业竞赛是件很酷的事情”，张晓君说，“这些竞赛给了我很多灵感，也让我在实践中掌握了技术，这些都对我现在的创业项目很有帮助！”
用现代食品工艺传承百年美味
当问及为什么要做“枕头酥”的时候，张晓君说，“因为不想看见外婆的手艺失传，更不愿童年美味消失！”
在张晓君的家乡福建漳州，“枕头酥”本是一种传统茶点。但从她上初中开始，市面上就很难买到正宗的枕头酥，会制作手工枕头酥的匠人也越来越少。张晓君暗下决心，要传承外婆的手艺，把这道传统茶点的美味分享给更多人。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”即使是食品专业的毕业生，要想做好一款产品也并非易事。在实验阶段，张晓君求助于姜启兴副教授，运用现代食品加工技术解决工业生产过程中的关键技术；在比赛中，她与食品原料供应商、食品配料加工公司、食品包装设计公司交流的行业专家结成好友，向他们请教产品设计、生产、包装、销售的各个环节。终于在张晓君的不断努力下，最终实现了传统茶点“枕头酥”的工业化生产。
新时代食品人的创新与坚守
“茶点最早是从中国传播到日本、欧洲，但国内的传统茶点却逐渐没落”，张晓君告诉记者，“这其中有很多原因，但最关键的是缺乏创新！”
在张晓君身上能看见一种强烈的好奇心和创造力，她刚开始接触这个项目的时候，就钻研各种创新问题，比如在生产工艺上让饼皮更酥但是不那么易碎；在保持传统风味的同时，根据不同人群调制无葱版、低糖版；在包装营销方面努力挖掘传统茶点背后的文化故事，拉近与现代年轻人的心理距离……
但在心底里，张晓君依然是个真诚的食品匠人。“精买憨卖，良心做吃”，这是张晓君外婆送个她的“食品匠人”八字真言。从选择原料的精心，到配制原料的耐心，食品创业之路就像那锅慢慢熬制的野山柑内馅，快不了，也急不得。老一辈手艺人的“踏踏实实做事，实实在在做人”的朴素品质早已在张晓君心中生根发芽。
据悉，张晓君趁着江南大学甲子校庆之际，向母校捐赠了1000余份枕头酥伴手礼作为校庆礼物！在张晓君看来，她的初衷很简单，就是希望枕头酥能走出家乡，让更多人品尝到枕头酥的美味，让大家了解它背后的故事。
张晓君创业产品枕头酥被中央电视台报道
海峡两岸小朋友品尝枕头酥
参展人群品尝枕头酥
张晓君在大学期间参加各类食品竞赛
校庆礼物
