【无锡日报12月19日】近日，第十一届海峡两岸文博会在厦门举行。江南大学食品学院“95后”校友张晓君的创业产品“枕头酥”以其特别的野山柑口味，一举成为文博会的焦点。众多参展者被“圈粉”，“枕头酥”小铺也变成文博会“打卡圣地”。

今年7月，从江南大学毕业的张晓君，回家乡福建漳州传承家族的老手艺——做一名“枕头酥”守护传承者。对于她的决定，很多人不理解：你一个大学生，回到小地方做饼？张晓君这样回答：“我传递的不仅是美味，更想从外婆这代老食品人手中接过棒，用心做好‘枕头酥’，让更多人品尝到这道中国传统美味。”

■拥有三重身份的“95后”大学毕业生

张晓君身上有三重身份，一是江南大学食品学院毕业生，二是福建“枕头酥”世家传人，三是“大众创业 万众创新”大潮中的创业新锐，这三种身份奇妙地交织在一起。在张晓君身上，既散发着年轻人的冲劲和想象力，又透露着一股成熟创业者的敏锐洞察。

“我外婆是中国传统的食品匠人，我的童年是浸泡在酥饼的香甜之中的，所以我高考后坚定地选择了全国最好的食品院校。”张晓君这样说。在江南大学食品学院就读的四年里，张晓君几乎参加了所有食品类创新竞赛，获得包括天博食品创意大赛、美国加州核桃学生创意大赛、“洽洽杯”公益创意大赛等在内的众多比赛大奖。大四的张晓君参加了2018CAPINNO食品创新商业挑战赛，率领“枕头酥”团队从260多个参赛队伍中脱颖而出，成为唯一一支两项作品均进入决赛的团队，最终斩获银奖且实现商业落地。

“运用自己所学的专业知识，参加各类专业竞赛是件很酷的事情”，张晓君说，“这些竞赛给了我很多灵感，也让我在实践中掌握了技术，这些都对我现在的创业项目很有帮助！”

■用现代食品工艺传承百年美味

“枕头酥”只有拇指大，形似枕头。据《平和县志》记载，“枕头酥”在500年前是朝廷贡品。可就是简单的四四方方的饼，张晓君动手了才知道它的制作过程有多难。

当问及为什么要做“枕头酥”的时候，张晓君说，“因为不想看见外婆的手艺失传，更不愿童年美味消失。”

在张晓君的家乡，“枕头酥”是一种传统茶点。但从她上初中开始，市面上就很难买到正宗的“枕头酥”，会制作手工“枕头酥”的匠人也越来越少。张晓君暗下决心，要传承外婆的手艺，把这道传统茶点的美味分享给更多人。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”即使是食品专业的毕业生，要想做好一款产品也并非易事。一块“枕头酥”需要经历十几道复杂的工序。“枕头酥”的食材有野山柑，生长在荒郊野岭，每年产期只有两个月，“枕头酥”没了这味食材就不叫“枕头酥”。她曾经花了整整两个月的时间去寻找它。在实验阶段，张晓君求助于江南大学姜启兴副教授，运用现代食品加工技术解决工业生产过程中的关键技术；在比赛中，她与食品原料供应商、食品配料加工公司、食品包装设计公司交流的行业专家结成好友，向他们请教产品设计、生产、包装、销售的各个环节。终于在张晓君的不断努力下，最终实现了传统茶点“枕头酥”的工业化生产。

■新时代食品人的创新与坚守

“茶点最早是从中国传播到日本、欧洲，但国内的传统茶点却逐渐没落”，张晓君告诉记者，“这其中有很多原因，但最关键的是缺乏创新。”

在张晓君身上能看见一种强烈的好奇心和创造力，她刚开始接触这个项目的时候，就钻研各种创新问题，比如在生产工艺上让饼皮更酥但是不那么易碎；在保持传统风味的同时，根据不同人群调制无葱版、低糖版； 在包装营销方面努力挖掘传统茶点背后的文化故事，拉近与现代年轻人的心理距离……

但在心底里，张晓君依然是个真诚的食品匠人。“精买憨卖，良心做吃。”这是张晓君外婆送个她的“食品匠人”八字箴言。从选择原料的精心，到配制原料的耐心，食品创业之路就像那锅慢慢熬制的野山柑内陷，快不了，也急不得。老一辈手艺人的“踏踏实实做事，实实在在做人”的朴素品质早已在张晓君心中生根发芽。

此前，江南大学校庆，张晓君向母校捐赠了1000余份“枕头酥”伴手礼作为校庆礼物。在张晓君看来，她的初衷很简单，就是希望“枕头酥”能走出家乡，让更多人品尝到“枕头酥”的美味，让大家了解它背后的故事。

本文来源于：无锡日报http://epaper.wxrb.com/paper/wxrb/html/2018-12/19/verList.htm

原文链接：http://epaper.wxrb.com/paper/wxrb/html/2018-12/19/content_732318.htm