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传统工艺与科学食用指南 清水油面筋“全攻略”

发布日期:2025-05-05  来源:扬子晚报网   通讯员 宁市轩 记者 薛玲
资料来源 扬子晚报网

【扬子晚报网4月30日】色泽金黄、味香性脆的清水油面筋是一道传承百年的非遗美食,但你知道吗?挑不对、存不好,这道美味也可能成为“隐患”。江苏省食品安全专委会委员、江南大学教授姚卫蓉,就来跟您说道说道清水油面筋的讲究之处。

清水油面筋以小麦面粉为原料,经过水洗后制成水面筋,再揉成小球用素油炸制而成。需要提醒的是,过高的油温会产生有强致癌性的苯并[a]芘,而控制油炸温度是减少苯并[a]芘生成量的关键,油炸温度控制在160~180℃比较理想,同时建议每日更换新油。

对于消费者来说,选购油面筋时有哪些注意事项呢?姚卫蓉提醒消费者,选购时可留心查看油面筋的表面是否呈均匀的琥珀色,表面呈惨白或有焦黑斑点的不要购买。品质较好的油面筋有淡淡麦香,如果有刺鼻的油哈味说明已经氧化变质了。此外,如果油面筋像死面疙瘩一样,可能含铝膨松剂。

购买来的油面筋也要注意密封防潮存储,可用食品级密封袋挤出空气后存放在阴凉避光处,有条件的话也可放置于密封罐中。如果需存放超过15天,建议用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏层(4℃左右),需注意与其他气味较重食材隔开存放。

其实油面筋最好随买随吃,不要长时间保存,如果表面出现白色粉状物或散发类似油漆的刺鼻气味,说明已经氧化变质,不宜食用。

本文来源:扬子晚报网https://www.yzwb.net/

原文链接:https://www.yzwb.net/zncontent/4479618.html


阅读( (编辑:于乐)

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