【中国教育报1月6日】粮稳天下安！12月12日，国家统计局发布全年粮食生产的“成绩单”——2025年，全国粮食产量达到14297.5亿斤，比去年增加167.5亿斤，增长1.2%。看到这个好消息，江南大学食品学院教授孙秀兰依然神情凝重。“如今全球气候变暖且波动频繁，我们要绷紧粮食安全这根弦。”正是这样强烈的忧患意识，让孙秀兰在食品科研的岗位上一呆就是20年。
二十年做一件事，只为守住祖国的“粮袋子”
“物理吸附法会损失营养，化学氧化法可能产生二次污染。”孙秀兰喃喃自语，手指无意识地敲击着桌面。现有的黄曲霉毒素降解技术都不理想，她需要一条新的路径。
晨光微熹时，孙秀兰已经站在实验室的白板前，上面密密麻麻写满了黄曲霉毒素的分子式和各种可能的降解途径。团队成员陆续到来，看到教授，都迅速进入了状态。
孙秀兰的博士生肖理文告诉记者：“每天的工作都是这样开始的。孙老师每年过春节都在忙工作，要么专注科研，要么修改论文。在老师的影响下，学生们也变得愈发勤奋。”
是什么让一位教授如此坚持，这要从一粒细小的霉菌说起——
如果一船粮食有1粒污染了黄曲霉菌，经过漂洋过海的历程就可能浪费整船粮食。在这种情况下，及时检测出黄曲霉毒素就显得非常重要，然而检测黄曲霉素的技术在20年前却是一道“卡脖子”难题。
“当时，我国的黄曲霉毒素检测方法缺乏、检测时间长，不仅影响百姓的餐桌，也关系着国家粮食安全。”真切感受到“卡脖子”的滋味，孙秀兰下定决心要攻克黄曲霉毒素检测的难题。
孙秀兰与黄曲霉毒素的较量并没有就此打住。“检测只是一个环节，说明作用机理、防控在田间地头、现场迅速检测，最后实现降解，这个链条完整了，我们才算真正攻克了粮食污染的难题。”刚博士毕业，孙秀兰还没喘口气，就投入了新的战斗。
在孙秀兰看来，面对激烈的国际竞争和全球食品供应链深度融合所带来的巨大冲击，气候变化引发食品安全新的挑战，我国耕地和水资源有限，在国际贸易战中食物可持续供给面临重大挑战，暴露出我国食品科技的重大短板。食品安全主动防控，是食品科技创新和保障人民健康必须攻克的难题。怀着这样的信念，从2004年读博至今，整整21年，孙秀兰都在和黄曲霉毒素较劲。
如今，孙秀兰带领团队已经成功构建了隐蔽型真菌毒素预测数据库，研发食品级生物安全消减菌/酶制剂，黄曲霉毒素的预测、解释、检测、防控的一系列技术正在逐步深入。
食品科技要走出实验室，走进千家万户的厨房
演播厅大屏幕上滚动播放着各类食品标签的特写镜头。孙秀兰面带微笑地坐在主持人身旁，手边摆放着几包常见的零食和调味品。
“很多朋友担心食品添加剂，其实国家批准使用的添加剂都经过严格评估，对其使用有明确的标准和规范，关键是实际生产中绝不可超范围、超剂量的滥用，更不要以“零”添加作为噱头欺骗消费者。这是每个食品从业者必须遵守的职业操守和法律准则。这是孙秀兰2023年11月录制南京教育电视台的“食安委专家有话说”栏目的一个片段。悠悠万事，吃饭为大。从农贸市场的第一缕晨曦，到田间地头的一把麦穗，到饭店餐桌上蒸腾的热气，食品安全始终萦绕在百姓舌尖与心头。在孙秀兰心里一直有个想法，那就是让食品专业走出实验室。
除了录制电视节目，孙秀兰还依托“智慧树在线教育平台”，录制“食品质量与安全标准”、“食品生产规范（GMP）”和“卫生标准操作程序（SSOP）”3门科研普及型网络课程。此外还开展了食品安全风险评估及案例分析培训，为全国地方食品安全监管人员培训800余人次，希望以此提升食品安全能力和水平。
“食品专业关系着百姓的切身需求，只在实验室里埋头苦干就会陷入自我欣赏，逐渐脱离实际。”孙秀兰表示，民生就是“指南针”，食品科研人员要走到百姓中去，了解正在发生的食品动向，也让实验室里新技术应用到百姓的日常饮食中。
通过筛选获得高效抑制霉变的食品工业菌株，建立源头防控；创建多手段协同脱除与降解一体化技术；形成工业化毒素消减、稳定去除和产物潜在毒性现场检测装置……经过无数个日日夜夜的努力， “粮食生产加工过程中现场检测产品及检测技术”在粮油企业实现产业化，合作的企业也成为了国家首批“中国好粮油”称号企业。
“一定要让科技走出象牙塔，走进生产线、超市货架和千家万户的厨房。”对孙秀兰而言，这是自己的工作，也承载着厚重的意义。
带着一股闯劲儿培养食品行业“生力军”
“新试剂的催化效率比传统方法高22%，但会干扰测定，这个难题怎么破解。”对于南京微测生物技术有限公司的创始人肖理文而言，去孙秀兰的办公室求教已经成了一种日常。
作为孙秀兰的第二届硕士研究生，肖理文已经毕业17年了。但是在肖理文心里，孙老师的影响一直持续至今。
创业路是一条布满荆棘的险路，对这一点，肖理文心知肚明。之所以毅然启程，“最初的动力是孙老师的价值观引导”，他告诉记者，读书期间经常听孙老师提起食品安全检测技术不能有半点将就，快速精确的检测是对百姓的生命安全负责。
“敢闯敢干，敢为人先，是孙老师教给我的第二堂课。”研究生期间，肖理文偶然蹦出一个想法：用电化学法做食品检测。在当时，电化学法主要是应用于化学和环境领域，很少甚至没有应用在食品领域。虽然担心会被老师否定，但肖理文仍忐忑地跟孙秀兰说了这个想法。
“孙老师的态度出乎意料。”令肖理文没想到，孙秀兰非常上心。自己非化学专业，了解程度不够深，也缺乏设备，孙秀兰就带着学生去化工学院请教。在论证可行性之后，又带领学生建立方法体系、去上海采购设备，电化学检测法就这样从无到有地诞生了，这成了肖理文硕士毕业论文主要章节，并在此后成为一个普遍检测方法，2015年电化学检测的相关产品落地。
肖理文对当时的场景仍记忆犹新。“和厂家谈判的时候，孙老师的笔记本上密密麻麻的批注像蛛网一样，覆盖了每一页技术文档。”既要大刀阔斧，又要严谨细致，这样的科研态度深深地镌刻在肖理文的心里。
“大胆干，有难题随时来找我。”在孙老师的鼓励下，肖理文创办了粮食中真菌毒素荧光定量检测试纸条的公司。如今已检测产品推广应用到中储粮、中粮、益海嘉里、统一等400多家大型粮油、食品、饲料加工企业及畜牧养殖企业客户，成为了快速检测行业的“排头兵”。随着国家“一带一路”战略的实施，沿线的国家如柬埔寨、泰国等10个国家成为重要客户，逐渐走向世界市场。
“要带着一股闯劲儿培养人才。”这是孙秀兰常挂在嘴边的话，“当前科技、产业变革加速，按部就班的培养模式难以应对不确定性，已经无法满足国家对人才的要求。作为老师，要保护学生的创造性想法，鼓励创新，开放试错空间，用‘可控失败’换经验”。
面对人工智能浪潮的冲击，孙秀兰再次站在了变革的最前沿。在她的组织推动下，江南大学联合科大讯飞、华为等科技领军企业，在2025年7月正式发布了全球首个食品学科专用大模型——“FoodSeek（食问）”。
“以前食品研发领域存在数据孤岛，控制规范也参差不齐。现在我们要引入AI，打破这些壁垒。”孙秀兰介绍道，FoodSeek像是一位24小时在线的“科研教学助手”：在教学上，它能为学生提供精准的知识图谱和实时答疑；在科研上，它能帮助师生快速从海量文献中抽取关键信息，优化实验参数。
目前，孙秀兰团队正依托国家市场监管总局食品安全风险甄别实验室，开发“食品安全智能体”。“目前已训练了22000余条食品行业标准、规范和600多个食品安全案例”，孙秀兰解释道，“我们的目标是让消费者、食品企业、地市级监管部门和检测机构，实现食品安全国家标准的高效解读与规范问答。”
从当年支持学生“跨界”搞电化学检测，到如今拥抱AI赋能教学科研，孙秀兰始终敏锐地捕捉着时代的脉搏。“工具变了，但育人的核心没变。我们要让学生掌握最先进的工具，去解决食品安全的实际问题。”
带着学生去闯、去创新，从教19年，孙秀兰一直都是这么干的。她共指导研究生67人，19人获国家研究生奖学金，4人先后入选“江苏省优秀博士培养计划”，20多人入选“江苏省研究生培养创新工程”项目。
孙秀兰将自己的人生总结为只想做好两件事：做守护百姓“舌尖上的安全”的先锋队，做食品人才培养的排头兵。既是科研领域的探索者，也是育人路上的引路人，孙秀兰正以她的智慧和情怀，为我国食品安全和教育事业贡献着力量。
本文来源：中国教育报http://paper.jyb.cn/zgjyb/html/2026-01/06/node_144740.htm
原文链接：http://paper.jyb.cn/zgjyb/html/2026-01/06/content_144742_19193358.htm
