【交汇点12月21日】近日，2022年度江苏省行业领域十大科技进展评审结果出炉。江南大学王兴国教授团队联合相关乳制品公司完成的“母乳结构脂肪生产关键技术”成果入选“现代农业领域”十大科技进展。

“母乳结构脂肪生产关键技术”是“十四五”国家重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项年度“揭榜挂帅”项目中由江南大学牵头承担的“婴配乳品新型核心配料规模化制备技术创新及示范”项目的重要成果。

婴幼儿的“口粮”除了母乳外便是婴幼儿配方乳粉，我国已经连续多年保持全球婴儿奶粉需求量最大的国家。脂肪是婴儿配方奶粉的重要成分，占总重量的30%左右，母乳结构脂肪是婴儿配方奶粉脂肪的核心配料，是母乳区别于其他天然脂肪的重要组成成分。但是，结构脂肪的核心制造技术几乎全部被美国、瑞典等国际企业垄断，核心技术一直未能突破，产品一度完全依赖进口，成为影响婴配粉供给安全和功能食品制造的“卡脖子”难题。针对上述难题，江南大学王兴国教授团队在母乳结构脂肪生产技术关键技术方面开展科技攻关，取得了重要科技进展。

多年来，王兴国教授团队采集了中国我国17省27市5000多例以及丹麦、埃及两国的母乳样品，构建了迄今为止最大的母乳脂数据库，建立了甘油三酯同分异构体等的定性定量检测方法分析了400余种脂质成分，通过创建的多指标相似性评分模型和多级分类评价体系对母乳和婴幼儿配方乳粉脂肪进行深入研究，挖掘出MLCT和UPU两类母乳功能脂肪标志物，明确其具有降低体脂和改善便秘的健康功效。

团队在突破了酶促随机酯交换技术制备MLCT关键技术研发了具有自主知识产权结构脂肪MLCT；突破了sn-1,3专一性脂肪酶催化技术制备UPU关键技术，研发了具有自主知识产权结构脂肪UPU（新型OPO），产品符合GB30604-2015食品安全国家标准。团队积极与国内企业合作，推动技术落地转化。

本文来源：交汇点

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