【消费日报网5月15日】当前，我国乳品工业的科技创新进入深水区，不仅对科技的需求加大，还具有跨学科、多领域交叉的显著特征，在引领我国乳制品行业现代化产业体系建设过程中，不断催生新产业、新模式、新动能，面向行业未来的新质生产力不断凸显。4月26日，由中国食品科学技术学会主办，内蒙古伊利实业集团股份有限公司和国家乳业技术创新中心支持的2024年国际食品安全与健康大会——乳源功能性成分开发与人体健康论坛在北京举办。与会专家聚焦新质生产力提升，擘画我国乳业发展新格局。会议由上海理工大学健康科学与工程学院院长艾连中和内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁云战友共同主持。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长谢明勇表示，我国乳品行业正经受“阶段性产能过剩”带来的阵痛期，在乳业大盘减速的大趋势下，乳品行业正以人群全生命周期的营养健康需求为导向，通过技术创新实现功能型乳制品研发与技术革新，不断将我国乳品行业拉升到新的发展高度。他希望乳品行业要始终立足我国乳业高质量发展的宏伟目标，以突破关键核心技术、实现重大基础研究成果产业化为核心使命，不断将科技创新渗透到乳品产业链的各个环节，在不断的磨砺与锤炼中，为我国乳业创新提供新方案，为引领世界乳业未来贡献新智慧。

伊利集团执行总裁刘春喜表示，在全球化与科技浪潮的推动下，创新已经成为驱动乳品行业乃至全球食品产业发展的重要引擎。作为中国乳业的领军企业，伊利集团积极参与“十二五”“十四五”等国家级以及省级科研项目，将先进的信息技术应用于乳品生产、研发、销售等各个环节，不断提升产品品质和营养价值，为消费者提供更加健康、美味的乳制品，带领行业推进形成向“奶业新质生产力”的跃迁。

突破关键技术

推动我国特医食品行业科技自立自强

特殊医学用途婴儿配方乳粉是保障早产儿、代谢疾病患儿等生命健康的必需品，其科技含量高、研发难度大，标志着婴幼儿配方乳粉行业的创新水平。

谢明勇表示，创制满足人群特定状态下营养需求的相关食品并实现产业化，不仅是消费者的迫切需求，也是实现我国特医食品行业高水平科技自立自强的关键举措。我国乳品行业亟需做好顶层设计，依靠科技创新，突破特医食品核心原料、关键技术，为中国特医食品产业走自立自强的发展之路注入力量。

《食品安全法》规定，特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监管部门注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。国家市场监督管理总局相关领导对我国特殊医学用途婴儿配方食品注册管理进行了介绍，并重点对研发设计、关键原料、配方差异、共线生产、检验能力、标签标识进行深入解读。

针对特殊医学用途婴儿配方食品关键原料，东北农业大学食品学院院长姜毓君表示，原料与特殊医学用途婴儿配方食品的品质息息相关，特殊医学状况婴儿的营养需求不同，各类型配方食品进行配方设计时原料选择存在差异。通过对蛋白质和碳水化合物对婴幼儿配方乳粉品质的关联性研究发现，婴幼儿配方乳粉营养成分的差异会引起样品储藏稳定性的差异。

聚焦乳源功能性成分开发

赋能大健康产业创新融合发展

大健康时代开启了“主动健康”模式，亟需功能性配料的自主创新。乳中富含多种功能性活性物质，以乳源性活性肽、母乳低聚糖、乳脂肪球膜、活性蛋白为代表的功能基料的开发和应用，已成为乳业抢占国际技术制高点的重要抓手。

“乳蛋白在开发抗疲劳肽、改善睡眠肽、降血糖肽等方面具有明显的优势。”华南理工大学食品科学与工程学院教授赵谋明表示，在运动营养食品中，蛋白源营养成分（包括蛋白质、蛋白酶解产物/肽和氨基酸）的补充不仅可以维持运动过程中的能量稳态，还能激活恢复期的蛋白合成途径，从而促进肌肉修复。“我们还需要进一步挖掘更多的功能性乳蛋白肽，明晰其健康功效及作用机制，为消费者提供更多健康营养食品。”赵谋明说。

“乳源酪蛋白活性肽对血糖的调控作用具有重要的研究价值。”西北农林科技大学校长助理刘学波表示，以牛乳酪蛋白为原料制备的酪蛋白水解肽，可通过抑制α-葡萄糖苷酶、调节GLP-1分泌及肝脏糖代谢等途径改善胰岛素敏感性及血糖水平。下一步，将围绕小分子寡肽的体内代谢特征及其调控血糖水平的“肠—肝”轴途径进行研究。

“婴配奶粉乳基来源与母乳在蛋白等组分的含量、组成以及结构方面的差异，会影响其营养消化特性和功能活性，继而影响婴幼儿的生长发育和健康。”江南大学食品学院教授周鹏表示，利用现代技术手段，可适当对动物乳来源蛋白的组成和结构特性，以及加工、制备工艺进行调整优化，提升其营养消化特性和潜在的健康功效。

创新消费场景

实现多元化应用

母乳中生物活性物质的研究已成为揭示人类早期发育，特别是脑、肠道和免疫发育的突破口。从母乳研究出发，我国乳业不断拓展研究领域、聚焦细分方向、创新消费场景，让科研成果转化为老百姓手中实实在在的优质产品。

清华大学万科公共卫生与健康学院副教授赵艾表示，母乳中的生物活性成分，如母乳低聚糖（HMOs）、脂肪酸和蛋白质等，对婴幼儿肠道菌群定植和免疫发育有直接影响。行业研发人员要关注生物活性成分的协同作用，实现以“糖”促“糖”、以“脂”调“脂”、以“蛋白”养“蛋白”，共筑婴儿整体健康状态。同时，在“老”成分中进行新功能挖掘，实现多组分联动，开发出多项优质产品，促进人群健康。

目前，乳糖酶在乳品工业中应用广泛，市场上的各类无乳糖牛奶为消费者提供了多样化的选择。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授江正强表示，在乳品用酶市场中，蛋白酶（主要为凝乳酶）占总乳品酶业务的60%，其次是乳糖酶，占全球乳制品酶制剂的25%。乳糖酶作为生产无/低乳糖乳制品的有效工具，可以通过水解乳糖来降低乳糖含量，解决乳糖不耐症。他认为，脂肪酶、溶菌酶等在乳品中表现出很大的应用潜力和价值。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨振宇表示，乳类既是蛋白质、钙和镁的重要来源，又可作为维生素D强化的载体，合理食用有助于儿童骨骼发育。高钙维生素D和维生素K的功效因子组合可以帮助儿童生长发育，而乳铁蛋白在提升儿童免疫力方面发挥着重要作用。营养素之间存在交互作用，适宜比例的营养素摄入方能实现最佳儿童骨骼发育。

为推进科技创新在乳品行业的产业化实践，内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁云战友表示，伊利在全球布局15个研发创新中心，打造了一流的创新平台。在益生菌研究领域，从母婴源出发，构建中国母婴源菌株资源库，开发适应全生命周期人群需求的明星菌株。在技术创新方面，构建了乳享技术平台，持续优化减糖、减脂产品的风味和质构，通过乳业创新赋能人群健康。

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