【中国食品报网9月4日】到2035年建成教育强国，是党中央作出的重要决策部署，是习近平总书记念兹在兹、殷切期盼的“国之大者”。教育系统牢记嘱托，砥砺奋进，奋力书写教育强国建设支撑引领中国式现代化的新篇章。江南大学食品学院作为我国食品教育界的领军院校，学院的众多教授为我国食品产业的发展做出了突出贡献，日前，食品学院教授孙秀兰讲述了她的故事。

孙秀兰每天打交道的对象是一些小小的微生物，其中就包括迄今人类发现的毒性最大、致癌力最强的真菌毒素——黄曲霉毒素。孙秀兰用一个形象的比喻说：如果一船粮食有1粒污染了黄曲霉毒素，经过漂洋过海的历程，就可能让整船粮食被感染浪费，所以，最好的办法就是及时发现并快速处置。

孙秀兰（右）在实验室

首创黄曲霉毒素检验试纸条

孙秀兰长期致力于食品安全精准检测与系统防控研究与教学，始终坚持科研与国家社会需求紧密结合，为国家食品安全事业添砖加瓦、科技创新，她聚焦生物毒素检测与防控，构筑粮食安全防线，担负起“食品安全守望者”的重任。率先研发粮食中黄曲霉毒素B1金标快检产品，构建隐蔽型真菌毒素预测数据库，创制食品级生物安全消减菌/酶制剂，与企业联合成立协同创新实验室、华东检测基地，助力无锡产业强市建设。

谈及从事这一行的初心，孙秀兰说：“20年前，我国的黄曲霉毒素检测方法严重依赖于大型进口仪器，检测时间长、费用昂贵，我真切感受到‘卡脖子’的滋味，下定决心要攻克黄曲霉毒素现场检测、快速检测的难题。”

从读博至今，20多年来，孙秀兰只聚焦这一件“小事”，经过无数次实验，实现了小分子黄曲霉毒素的精准捕获。回顾这个过程她说：“4年时间，我做了800多次试验，不断推翻不断重启，跟自己较真儿，从来没有想过放弃。对我而言，我们守护的是人们‘舌尖上的安全’，这不仅是我们的初心，也是使命。”

孙秀兰（中）指导学生

经过不懈研发，孙秀兰和团队制备出国内首创的、能够实现快速现场检测的简便、快速的黄曲霉毒素检验试纸条，检测时间缩减90%，检测成本降低了80%，并成功实现成果转化。孙秀兰说，不管是专业人员还是普通百姓，使用试纸条，只需要3—5分钟即可实现6种毒素的精准检测，“这使粮食中黄曲霉毒素的现场检测成为现实。”

牢记科技惠民初心与使命

不仅仅是黄曲霉毒素，多年来，孙秀兰一直在生物毒素检测领域不断奋战。

2007年，太湖蓝藻暴发导致水质急剧下降，太湖沿岸城市的居民生活陷入窘境，孙秀兰率领研究团队开始了艰苦的攻坚战。她从饮用水中的微生物毒素检测入手，开发出微囊藻毒素的检测试剂盒，极大地提升了检测灵敏度和效率，并使得检测成本进一步降低，大大降低了微生物毒素对水源的威胁。

如何将实验室里的食品安全检测方法惠及百姓是孙秀兰一直思考的问题。她积极致力于加强校企合作，实现科研成果转化，建立了高效的生物毒素主动防控关键技术体系，与粮油精深加工产业充分合作，辐射应用在国家龙头粮油企业。相关技术和产品也推广到赞比亚、柬埔寨等“一带一路”共建国家，成果支撑、形成我国首个真菌毒素检测ISO国际标准，提升了我国食安检测技术的国际话语权。

今年3月，孙秀兰获得无锡市“三八红旗手”称号，多年来，始终秉持“立德树人、培根铸魂”使命精神，潜心教书育人，培养一流食品人才。她承担的《食品安全学》获国家一流本科课程、江苏省首批研究生课程思政示范课程；主编《食品安全学—应用与实践》等教材4部，多部入选国家重点图书和重点规划教材。此外，孙秀兰还注重学生创新能力和社会责任培养，指导学生获第十三届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛银奖、第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛银奖各1项；担任江苏省/无锡市食安委专家，积极开展食品安全科普宣传，国家精品在线开放微视频《食品质量与安全标准》，点击量34.53万次。教学案例“食品安全与企业联合训练营”入选全国“校企合作 双百案例”。孙秀兰表示，我们已累计为社会输送3000多名人才，其中，有很多成长为国内外食品安全领域的引领者。

作为国家杰出青年科学基金获得者、江苏省最美科技工作者，孙秀兰依然每天工作在实验室，她说：“虽然我每天做的是一件微不足道的‘小事’，但我所从事的食品安全是天下‘大事’，我愿意把这件小事坚持不懈地做下去。”

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