课程名称：酿酒工艺综合实验

主讲教师：钮成拓

授课时间：2023年9月5日（周二）8：30-9：15

授课对象：酿酒2001

观摩地点：生工楼B212

教师简介：

钮成拓，生物工程学院副研究员，承担《酿酒工业分析》、《食品发酵技术（双语）》等课程讲授，长期从事传统发酵食品以及相关食品用酶制剂的研究，主持及骨干参与国家自然科学基金、国家重点研发计划和企业横向近10项，以（共同）一作在AEM、生物工程学报等国内外期刊发表论文50余篇，累积SCI影响因子约150，参编教材1部；申请国内外发明专利30余项，授权12项，获中国商业联合会全国商业科技进步奖一等奖和校级教学成果奖2项。

内容简介：

《酿酒工艺综合实验》是一门集合理论与实践于一体的课程，其中对于原料、发酵过程样品以及成品的指标测定是需要同学们掌握的必备技能。展示内容主要为啤酒生产原料麦芽重要指标的测定方法介绍及实际操作。麦芽是啤酒的重要生产原料，其质量直接影响到啤酒发酵及其成品品质。本次实验重点考察采用协定糖化方法测定麦芽的糖化效率及浸出物含量，同时考察其水分含量和色度，为下一步200L啤酒发酵原料配比提供参考。

欢迎广大师生参与学习观摩！