讲座题目：端牢中国饭碗和食品加工

主讲人：吴奇院士（深圳大学食品科学与加工中心）

讲座时间：2023年10月24日（周二）下午14：00

讲座地点：食品学院D912报告厅

报告简介：

粮食安全不是食品安全，此安全非彼安全！粮食安全是端牢中国饭碗！其对一个有着十四亿人口的大国极端重要，这也是中央反复地、不断地强调的原因。端牢中国饭碗的传统思维建立在保障耕地面积、提高粮食单产和增加战略储备这三大法宝之上。然而，它们都几乎达至极限，不能彻底地解决端牢中国饭碗的问题。本报告将通过两个具体的从零到一的例子（土豆米和素肉）阐明食品加工与粮食安全之间内在和外在的关係，向听众展现食品加工将可以从一个全新的角度彻底地解决“端牢中国饭碗”这一关係到国计民生的战略问题。

报告人简介：

吴奇，博士、深圳大学食品科学与加工中心主任、香港中文大学伟伦化学荣休讲座教授和物理荣誉讲座教授。1982年于中国科技大学化学物理专业毕业后，赴美国纽约州立大学石溪分校，师从朱鹏年教授。1987年获化学博士学位，继而在该校化学系任博士后研究员至1989年。1989-1992年任职于德国BASF公司：先为洪堡基金会研究员，在Dieter Horn博士的指导下工作，一年后获得永久职位，任固体和高分子物理部、分散体系组激光光散射实验室主管。1992年，辞去BASF的永久职位后，他前往香港中文大学任教，历任英制讲师(Lecturer)、教授(Reader, 1996；越过高级讲师一级)、化学讲座教授(Professor of Chemistry, 1999)和伟伦化学讲座教授(2010-2020)。1995年又受聘兼任中国科技大学化学物理系教授，并于1996年获中国国家自然科学基金委杰出青年基金资助，在母校建立了第二个研究实验室。鉴于他对深入理解溶液中大分子链的构象、动力学和相变化做出了重要的贡献，吴奇教授分别于1999和2003年获选为美国物理学会（APS）会士和中国科学院院士。他的研究长于“集合成化学，高分子物理和分子生物之成，设计和执行决定性的实验来回答一些与大分子，生物以及胶体有关的重要问题。”其中包括，分子药物非病毒载体的设计与研发；与神经退化型疾病有关的蛋白聚集的初始成核过程；功能性大分子的设计，合成和聚集；大分子溶液和凝胶网络的动力学与结构；以及难解和特殊高分子的分子特性。他近年的研究兴趣又扩展到食品科学与加工，尤其是大豆蛋白和其它植物大分子的精深加工。研究详情请见http://chiwu.chem.cuhk.edu.hk