【中国食品报7月7日】眼下，多个省份高考志愿填报窗口已经开启。专业往往连着职业，专业怎么选、选什么，成了考生和家长心头的大事。近年来，在《高等教育学科专业设置调整优化行动方案（2025—2027年）》指引下，全国高校掀起一轮专业迭代升级浪潮。各大高校的食品学院也一改过去“一套教学大纲培育全行业通才”的粗放办学模式，纷纷聚焦产业真实需求，朝着专精细分、学科交叉的方向转型。今年上半年，多所双一流本科院校、地方应用型高校、职业院校开启食品类专业调整，一场自上而下、贴合产业链发展趋势的食品高等教育变革正在稳步落地。
学科迈向“专精细分”
长期以来，国内大部分高校的食品相关专业以食品科学与工程作为主干核心，课程体系覆盖食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养学等课程，教学内容面面俱到，却缺少针对性深耕方向。业内人士指出，在食品产业高速迭代升级前，这种“大而全”的培养模式尚能满足传统食品加工厂基础岗位用人需求，但随着预制菜、功能保健食品、智慧食品制造、冷链供应链、药食同源产业等新兴赛道快速崛起，企业普遍反映，传统食品专业毕业生知识面宽泛，但岗位适配性薄弱，入职后需要耗费大量时间重新培训学习，人才供给与产业需求之间出现明显断层。
产业倒逼之下，各大高校食品学院率先开启专业拆分与细分方向落地工作。日前，江南大学食品学院（未来健康技术学院）组织召开了2026—2028级本科人才培养方案专家论证会，对食品科学与工程（食品AI卓越创新班）、食品科学与工程（中外合作办学）和食品营养与健康三个本科专业培养方案进行了集中论证。此次方案研讨不仅有校内学科教授参与，还邀请营养专家与企业代表共同把关定制，打破了高校制定课程的固有模式，将企业前沿技术标准、市场岗位能力要求前置融入本科日常教学。据了解，食品营养与健康专业优化四年制专业学分架构，增设营养大数据、特殊功能食品、药食同源开发等特色课程。
地方应用型院校同样紧跟改革步伐，锚定区域特色食品产业布局新专业。近日，台州学院烹饪与营养教育专业负责人李娜每天都要接到十来个咨询电话。台州学院今年新增了烹饪与营养教育专业，将聚焦菜品研发、营养配餐、数字化运营、美食文旅策划等核心能力培养，同时兼顾国际化发展视野，面向餐饮全产业链输送高素质应用型、创新型专业人才。
台州学院教务处副处长张燕介绍：“专业的设置紧密对接了区域发展，台州市目前正在申报‘世界美食之都’，餐饮业已成为当地千亿级支柱产业。鉴于台州及浙江省内尚缺乏此类本科专业，此次将填补该专业在省内本科教育领域的空白。”
近年来，各大高校纷纷加快调整优化学部、院系专业设置，服务国家战略与经济社会高质量发展能力显著提升。厦门大学经济学系副教授丁长发分析，随着生产力及新兴产业的发展，对高层次复合型人才的需求越来越大。为了适应经济社会的发展需求，高校正在大力培养更多符合经济社会发展的复合型、创新型人才。
“食品+X”成就更多可能
近年来，健康中国战略落地、数字技术普及、合成生物学技术突破，单一的食品工程专业知识已经无法满足未来行业发展需求。在此背景下，全国众多食品学院开启“食品+人工智能、合成生物、现代农业”等跨学科交叉办学模式，重构新一代食品专业人才核心能力框架。
今年5月，教育部公布了2025年度普通高等学校本科专业备案和审批结果。大连工业大学申报的合成生物学专业成功获批，该校在食品学院增设了合成生物学专业，旨在回应合成生物学等技术突破与产业化加速背景下市场对高端人才的需求，并着力破解区域生物制造产业对“AI+生物”跨学科能力人才的紧缺局面。
同时获批的还有内蒙古农业大学的人工智能、食品营养与健康、合成生物学、生态修复学四个本科专业。据了解，食品营养与健康专业聚焦农畜产品高附加值转型，培养兼具食品研发、营养测评、健康管理能力的复合型人才，助力内蒙古从“农畜产品大区”向“农畜产品强区”跨越；人工智能专业聚焦人工智能技术在农牧业、生态治理、食品加工等领域的特色应用，打破传统人工智能专业同质化发展瓶颈，培养懂农牧业、通人工智能的交叉型人才，赋能传统农牧业数字化、智能化转型升级。
本科院校布局前沿交叉学科的同时，职业院校也在直面产业转型带来的深层矛盾。当产业向“绿色化、智能化、融合化”加速转型时，传统食品生物类专业人才培养却暴露出培养定位与产业需求的“错位”、培养机制与学生成长的“断位”、培养路径与真实情境的“脱位”三大结构性矛盾。
作为服务地方食品产业的院校，四川工商职业技术学院探索形成“跨专业、跨领域、跨场景”的复合型育人模式，全力破解产教适配难题。培养定位上，学校按照东部入川企业及本土“智改数转”标杆企业用工标准，确立“明食本、悉食律、精食技、通食智”的新型导向，重点强化智能产线运维、食品数据分析、绿色生产及新媒体运营等综合素养；课程建设紧贴产业变革，主动融入预制菜智能生产、数字化溯源等前沿领域及企业真实生产场景；育人机制上，整合食品、智能制造、大数据等跨学科资源，依托与头部企业共建的省级产教融合优秀平台，推行现代学徒制与订单班，联动企业共建实训基地、共研技术难题，将实战项目引入教学。
值得一提的是，随着东部沿海食品产业梯度转移、本土企业“智改数转”需求增加，四川食品产业迭代步伐持续加快。针对这一现象，四川多所职业院校主动适应市场变化，推动人才培养从“单一技能”到“跨界复合”，为产业转型升级注入强劲动能。
业内人士指出，梳理本轮全国高校食品院系整体改革浪潮不难发现，这场变革并非院校跟风式调整，而是产业迭代、国家政策、人才供需矛盾多重因素叠加下的结果，未来，国内高校食品学院的办学路径会持续朝着专精化、交叉化、产教一体化稳步前行。高校也需紧紧锚定食品工业前沿发展方向与市场真实用人需求，源源不断为我国食品产业输送高素质创新型、应用型专业人才，为我国食品行业高质量可持续发展筑牢人才根基。
本文来源：中国食品报
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